最近陳大廚又出新菜品，并傲嬌地放話：憑這道「碧綠蠔油牛肉」3s就能 征服 一個吃貨! 小蚝不信并試吃了一口：哇哦₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧ 鮮嫩biu~汁的牛肉，軟嫩滑爽的口感 ，這是什麼神仙美味啊~ 這道菜簡單易上手的烹饪手法，你是否也按捺不住想要下廚的沖動？
By 深圳沙井蚝美食廚房
1、完成。
2、處理食材： 黃牛肉順紋切片 甯夏菜心去頭去尾（為美觀，可選）、菜杆切小口， 黃牛肉順紋切片。
3、腌制黃牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少許蚝油、姜絲、花生油、生抽、老抽、糖、雞粉、澱粉、水後，攪拌均勻。
4、焯菜心：将水燒至沸騰，放入少許糖、鹽、清油，再加入菜心焯熟，出鍋備用。
5、滑牛肉：先猛火加熱鍋，放冷油後立即倒入牛肉，猛鍋冷油滑一遍，然後出鍋備用。
6、勾薄芡：加熱餘油後放入少許姜絲、蚝油、糖、生抽、老抽、雞粉，加入适量清水平衡口感，再用水澱粉勾個薄芡（用澱粉調水放到鍋中微微加熱收水形成相對較濃的汁）。
7、炒牛肉：将牛肉加入炒鍋中，翻炒均勻後加入韭黃猛火炒至20s即可。
8、擺盤：菜心擺在盤中，将炒好的牛肉倒至菜心上，最後可根據個人口味撒上一些炒蒜蓉。
9、完成。
1. 怎樣挑選蚝油？ 選購蚝油時看瓶身的配料表，蚝汁越靠前，蚝油的品質越好。 2.牛肉選購指南。 我們在購買牛肉時，如牛肉粘手，說明牛肉時新鮮的，如手感光滑，則說明注了水。 3. 腌制牛肉小妙招： 腌制牛肉時，添加生抽、老抽和糖，可以把牛肉的纖維氧化，使牛肉更加美味爽口。
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體内氧化産生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝髒功能的重要物質。
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