導語：做白切雞，不要直接下鍋煮，教你正确做法，雞肉香嫩不柴，特好吃

快過年了，你家年夜飯菜單準備好了嗎？怎麼做出一桌豐盛的菜肴？自然少不了各種肉類，魚肉、豬肉、牛肉、雞肉等齊聚一桌才算豐盛，可能有人在發愁不知道雞肉做成什麼菜最好，做家常炖雞太普通了，平時經常吃，做成雞湯又太寡淡了，不太适合，如果你正一籌莫展，那麼不妨試試做白切雞，擺盤精美，老少皆宜。

說到做白切雞，簡單來說就是不用太多佐料，差不多是用白水将雞肉煮制而成，像白切肉、白切羊肉、白灼蝦等，都很相似，做出來原汁原味，吃的時候蘸調味料即可。那麼做白切雞是不是直接下鍋煮就好了？當然不是，這麼做不正宗，口感不好。

白切雞怎麼做？方法錯了，不僅雞肉的口感老，還腥味重，不要直接下鍋煮，教你正确做法，雞肉香嫩不柴，特好吃！

下面我來給大家分享一下白切雞的詳細做法，沒有做過或者總是做不成功的朋友抓緊來看看，學會正确做法，不怕做失敗，除夕團圓飯就可以做一盤白切雞上桌了，讓家人吃得高興，不去飯店也能吃得香。

白切雞的做法步驟：

首先準備一些必要的食材，走地雞一隻，要求重量在兩斤以下，不能用太大的雞，也不能用飼料雞、冷凍雞，雞選好了才容易做出嫩滑的口感，如果雞選錯了，方法再對也口感差點。

再準備一顆黃栀子，它是一種天然染色劑，可以讓雞肉的顔色變黃，做出色澤金黃的白切雞。

還要準備蔥、姜、鹽、油、生抽。

準備好以上食材就可以制作了。将雞處理幹淨，再放進盆内，加涼水泡十分鐘，時間到了放在水龍頭下沖洗幹淨，控水待用。

把生姜洗淨，拍一拍，剁成姜末，越碎越好，裝進碗裡，把香蔥洗淨切蔥花裝進碗裡，鍋内加适量油，燒熱之後倒進姜末蔥花中，加鹽攪拌均勻，稍微涼一點加适量生抽攪拌，一份蘸料準備好了。

準備一個深口的鍋，可以放入整隻雞的容量才行，加足量清水，放入一顆黃栀子、幾片生姜。

開大火煮開，手抓住雞頭的位置，将雞放進開水裡煮十五秒，時間到了立即取出，放進事先準備好的冰水裡，泡半分鐘即可。

泡好後再将雞放進鍋裡煮十五秒，煮好後再次放進冰水裡泡半分鐘，時間到了，繼續這個動作，下鍋煮十五秒泡半分鐘。

最後将雞肉整個放進鍋内，調小火焖煮十幾分鐘，煮到正好熟透撈出，一定不要煮得過爛，否則會影響口感。

放涼後剁成小塊擺進盤内，放入蘸汁，上桌後夾一塊放進蘸料裡裹一下就可以吃了，味道非常好，口感嫩滑不柴，好吃極了。

做白切雞，不能直接放進鍋裡煮，而是要學會正确方法，需要将雞放進鍋裡煮三次，每次十五秒鐘，還要放進冰水裡泡三次，每次半分鐘，反複三次後再下鍋煮，這樣做出來的雞肉才會嫩滑好吃，不會有發柴的情況。

另外吃白切雞要調姜蓉醬，可以很好地去腥，别弄錯了。

關于白切雞，你都學會了嗎？年夜飯可以做一份讓家人嘗嘗，過年吃雞大吉大利。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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