這陣子大叔很喜歡去這邊的超市買冷凍水餃，然後再回家用煎地變成鍋貼的樣子，雖然那個牌子的真的很好吃，可是因為餡料有點少，再加上大胃王如我所以一次就會吃掉十五顆，一包也才三十顆兩人一餐就會把一整包吃掉！

前兩天鹵了一鍋不算太成功的雞肝，以及有點成功的筍幹，無奈玺裡爾不喜歡吃内髒口味的料理所以他很不捧場，隻有我一個人吃整鍋也太多，于是我把整鍋食材分裝，看到冰箱有冷凍牛絞肉排就想說不讓來作水餃鍋貼好了！

餡料方面可以用自己喜歡的，我加了雞肝是因為前面有說到我鹵得太硬單吃不好吃，所以我想說幹脆切碎加到餡料，增加風味。筍幹也是因為有鹵好地加上我喜歡脆脆口感，如果家裡沒這個也可以直接用蔥花或是玉米之類代替。

豬肉口味的水餃有很多，但牛肉水餃卻很少，一直很想嘗試作牛肉水餃，近日蔥價正常，就趕快來試試，又是水餃又是鍋貼的一整個包的很開心。簡單的香油、鹽、油膏、白胡椒粉，成就了好吃的牛肉水餃/鍋貼。香氣十足，汁多味美。大成功。（内食譜可作少分量32顆及多分量100顆，時間依照量的不同而有所增加。）

食材：牛絞肉1190克、蔥1大把、鹽4匙、油膏3匙、白胡椒粉6大匙、麻油/香油7大匙、餃子皮2斤100片

1、将所有材料備齊。1落餃子皮約32顆，1袋約1斤半。若想包小份将食材除以3。将調味料先加入牛肉中攪拌、靜置（入味）。蔥洗淨切小圈。靜置後的絞肉加入蔥攪拌均勻。

2、水餃：将适當的絞肉放在皮中間，在餃子皮邊上用手指沾水沿著餃子皮邊劃半圈，然後對折先壓中間，再把兩邊的皮往内收/折，用右手大拇指和食指壓餃皮。（中間餡料太滿用筷子撥到旁邊，中間先壓比較好包）餃子皮本身有彈性，可以在包之前先拍使餃皮變大些，或餡料有點多時拉一下餃皮，就可變大些。

3、鍋貼：一定要把餃皮右手抓住在左手手背上拍打變大，因為鍋貼本來皮就該比水餃大些。把餡料擺長條形（如圖），直接将餃皮對折壓（記得餃皮邊要加水），另外兩邊的角往下壓（如圖）。要壓緊壓好，否則餡料會跑出來，尤其是水餃，會散開。

4、如何煎鍋貼：将平底鍋放入1-2匙油，并把鍋貼放上，小火。倒入50CC水，蓋上鍋蓋悶6-7分鐘，小火。時間到後，鍋蓋打開，湯汁收，鍋貼變色及飽滿即完成。

大叔小提示

1、一定要加香油要不然餡料幹幹的。

2、無論是餃子或是鍋貼一定是中間先壓（對半）再處理旁邊。要壓制住黏住，不然會散開。

3、包一盤凍一盤，包到最後時也差不多有凍形，在一起放入袋内。不要最後才放冷凍（空間不足）或凍太久（會黏住盤子）。

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