天氣熱了，不想吃飯，那就來一份爽口的拌涼面和面筋吧。
每家每戶的涼拌菜都有自己的味道，而一份涼拌菜要想好吃，秘制的辣椒油是不不可少的，接下來，我們就從辣椒油的制作過程開始。
涼面也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳時食用。
辣椒油制作過程
先準備兩種辣椒面，一種粗的、一種細的，大家在購買的時候還可以選擇辣度，我選擇的是不辣的。
先将兩種辣椒面放在碗中拌勻，然後加入鹽、胡椒粉、十三香攪拌均勻後，加入芝麻和花椒，攪勻之後，就可以淋上少許熱油，先将辣椒面浸透。
然後再加入熱油，攪拌均勻後，加入少許白酒、醋（用于提味和提亮），最後加入大量的熱油，攪拌後，一份家常辣椒油就做好了，顔色紅亮，各種涼拌菜都可以使用。
涼拌涼面
其實涼拌菜很簡單，就是把食材放在一起，加入調料一拌就好了。
先将豆芽燙熟（大家可以選擇黃瓜、胡蘿蔔等其他食材），撈出後，與涼面面筋（在面攤買的成品，直接就可以涼拌）放在碗中。
然後加入辣椒油、生抽、醋、鹽、雞精、蒜末（喜歡的可以加），攪拌均勻後，一道美味的涼面就做好了。
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