想學包包子的朋友，其實一點也不難，隻要掌握和面、調餡，剩下的步驟就簡單了，北方人擅長面食，隻要有蔬菜和面粉，都能做出美食來，韭菜餡的包子，味道鮮美，營養豐富，香味撲鼻，百吃不厭，就連小朋友，一頓也能吃兩三個，很多朋友前後忙乎2個小時，蒸出的包子，口感硬餡不好吃，有的還掉底，心情特别沮喪，針對這個情況，文中給大家逐一講解，讓零基礎的朋友，看完也能當天上手，而且做法零失敗。

按照這個方式做的包子，非常好吃，蓬松暄軟，不會破掉，做包子第一步，先把面饧發成功，也算得上一個“技術活”，酵母菌在适宜的溫度下，通過生物發酵繁殖，讓面團有氣泡出現，每個人都有自己的方法，多種多樣，各不相同，一次操作必須成功，要求簡單易操作。

食材：韭菜、面粉、雞蛋、蝦皮、黑木耳、酵母粉

調味：食鹽、蚝油

1、開始和面，盆中加入300克面粉，3克酵母粉，5克白糖，白糖能促進酵母發酵，縮短面團饧發的時間。

2、冬季用溫水，夏季用常溫水，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子，淋入10克食用油，增加面團的筋性，方便後期好操作，面和水的比例2：1，300克面粉，150毫升水。

3、把面團揉成盆光、面光、手光的狀态，蓋上一層保鮮膜，冬天要放置溫暖處，夏天常溫就行，饧發至2倍大。

4、時間到了，可以打開面團看一看，非常的成功，肉眼能觀察到蜂窩狀氣孔，可以開始揉面了。

5、韭菜餡比較特殊，假如先調餡，出水會非常嚴重，教你正确的做法。

1、韭菜洗淨後一定要控水甩幹，

2、切碎後，先加一勺油鎖住水分，

3、加入木耳、雞蛋和蝦皮，攪拌均勻，

4、隻加一勺蚝油就夠了，其他調料不用。

5、鹽要等到最後放，面皮都做好之後，再加鹽調味。

6、取出面團，揉搓3一5分鐘後，揉搓成一根長條，分成均等的面劑，擀成中間厚四周薄的面皮，這樣擀不易破皮露餡。

7、韭菜中先加一勺鹽調味，鹽放早了會出水，取出面皮，舀入适量的餡料，按照自己的手法包起來，收口處要捏緊。

8、不可忽略的環節，包子全部做好之後，還不能上鍋蒸，要進行二次饧發，蓋上一層保鮮膜，靜置15分鐘，這樣做的好處，可讓面團松弛，蒸出來不易變形。

9、假如包子容易掉底，底部要記得刷一層油，或者把籠布打濕再蒸，開水上鍋，中火蒸15分鐘，關火後再焖5分鐘。

10、包子這樣做，味道鮮美，營養豐富，大人孩子都愛吃，一鍋十來個根本不夠吃，喜歡吃包子的朋友，你也試一試吧。

面團要進行二次發酵，保證蒸的時候，不易變形塌陷，面團饧發的非常成功，建議開水上鍋蒸，面團饧發的一般，建議涼水上鍋蒸。

包子和面的時候，加點白糖和食用油，白糖可促進酵母發酵，縮短一定的時間，食用油可增加延展性，便于操作。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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