沙蟲,生長在沿海灘塗一帶的沙泥底質海域,長筒型的形狀猶如一根腸子,長度為10-20公分,主要産地為北部灣廣西沿岸和粵西沿海,味道極為鮮美,有“天然味精”之美稱。
多年前,在北海吃到新鮮的沙蟲,鮮甜脆爽的沙蟲,現在想起,都忍不住咽口水。在北海逗留的那幾天,吃了許多有關沙蟲的美食。但後來,我就沒有再吃過沙蟲了。
前幾天,朋友給了我一包沙蟲幹,真的是如獲至寶,搭配着排骨、幹貝、白蘿蔔,煮了一個湯水,那湯水又鮮又美,喝起來不帶一點腥味。這時,寫着寫着又是不停咽口水的節奏,可見這湯水的鮮美程度。但沙蟲幹用來煮湯之前,一定要處理幹淨,才能讓湯水鮮甜而不見一點腥味。
【食材】沙蟲幹10條、幹貝8個、排骨250g、白蘿蔔1個、鹽适量
【做法】
1. 準備好沙蟲幹,用剪刀将沙蟲幹的砂囊剪去,再沿着根部将沙蟲對半剪開。
2. 用小刷子将剪開的沙蟲幹刷洗幹淨,在溫開水中浸泡1個小時左右。
3. 指甲大小的幹貝用清水沖洗幹淨,同樣地用溫開水中浸泡1個小時左右。
4. 排骨沖洗幹淨,冷水下鍋,大火煮開,将煮出浮沫的排骨用清水沖洗幹淨,待用。
5. 白蘿蔔洗淨削皮,切塊待用。
6. 将浸泡好的沙蟲幹擦幹水分,熱鍋下油,下沙蟲幹,将其煸炒至卷曲,取出待用。
7. 将浸泡沙蟲幹與幹貝的水濾去雜質,放入砂鍋加水煮開,放入排骨、沙蟲幹與幹貝。
8. 大火煮開後,轉小火煮1個小時左右,加入白蘿蔔。
9. 轉大火煮開後,再轉小火煮30分鐘左右,加入鹽調味即可。
【小五食記】
1.沙蟲幹裡面的雜質一定要處理幹淨,吃起來才不會帶腥味。
2.泡發好的沙蟲幹先過一下油,用來煮湯味道更香。
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