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正宗辣白菜的方法

美食 更新时间:2024-12-18 22:49:30

  1、大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。

  2、在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時後加入沒過白菜的水,多加一些鹽,用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住,腌制一夜12小時以上。

  3、腌制了一夜的白菜已經變軟出水,把白蘿蔔切成2CM的方塊也放入鹽水裡,胡蘿蔔和白蘿蔔抛成絲撒少許鹽,一起腌制兩小時。

  4、腌好的白菜用水沖洗一會,把鹽味沖淡一點,擠幹水分控水備用,蘿蔔塊控水備用,胡蘿蔔白蘿蔔絲擠幹水分。白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。

  5、所用到的材料,粗辣椒粉,細辣椒粉,魚露,蝦醬,蘋果梨削皮,大蒜,姜,蔥白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜。

  6、蒜切末姜切末,姜用一點就夠了,大蒜要多放點,大杏仁弄碎,蘋果梨果肉炸成醬,沒有榨汁機可以用到剁,剁的越碎越好,胡蘿蔔切絲,蔥白切絲,韭菜切絲。

  7、鱿魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末,牛肉粉。準備一小鍋水,放入一大勺糯米粉,攪拌均勻,沒有糯米粉,用淘米水也行。

  8、盆子裡剩下的辣椒醬汁,把蘿蔔塊和胡蘿蔔白蘿蔔絲導進去攪拌均勻後,分别裝在白菜的袋子裡,剩下的汁也都倒進保鮮袋。

  9、保鮮袋封好口。到這裡就可以放進保鮮盒了,如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發酵3天,一般情況在夏天需要1天,冬天5天左右就可以了。在三天後打開袋子把發酵産生的氣體放掉,再封好口,放進冰箱慢慢發酵。注意哦,泡菜一定要7天以上才能吃,不然有毒。

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