1、帶魚500克、澱粉50克、食鹽3克、姜1塊、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2湯匙、老抽幾滴、植物油适量、胡椒1克、江米酒2湯匙、白砂糖1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、白芝麻3克、細香蔥1根、水1碗。
2、做法:帶魚去内髒,清洗幹淨,斬件。
3、用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒,幾片姜腌制十幾分鐘,用一隻小碟子裝适量澱粉,帶魚兩面拍少許澱粉。
4、鍋裡放油,放入帶魚,小火煎制,煎至兩面金黃色時盛出備用,炒鍋放少許油,爆香姜片、蒜片和花椒。
5、放入煎好的帶魚,輕輕翻動魚塊吸收香味,沿着鍋邊放入剩下的米酒,爆出香味後倒入一碗溫水燒開。
6、放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽,大火煮開後,加蓋中小火煮10分鐘左右。
7、煮至剩少量汁時,輕輕給魚翻翻身,大火收汁至濃稠即可,不要收太幹了,留點汁蘸着吃很正;出鍋後,撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。
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