三伏天想吃蛋糕這麼做，低油低糖蒸一蒸，好吃不上火，健康過夏天！

酷暑難耐，每一天都是汗漬漬的，沒胃口沒食欲。雖然大熱天不想吃東西、但是一些零食還不能少，因為胃裡空落落的感覺也會叫人随手來吃點什麼，所以，家裡常備一些零食，那些蛋糕面包類的食品還是不能少的，随手抓來吃蠻方便。

一說到蛋糕、大概每家都有，無論是大人孩子都能吃上幾塊，但是，天熱，吃高油高糖的食物不好，尤其是一些烤制食品，吃多了會讓人上火，所以，蒸蛋糕就是很好的選擇。

現在外賣的蒸蛋糕的品牌很多，不過要是有時間，還是建議自己做，一點不難，最重要的是零添加更健康。

今天分享的美食就是夏季裡一款最好吃蒸蛋糕，低糖、低油、無添加，一個蒸鍋就搞定，好做又好吃。

很多小夥伴都是烘焙愛好者，喜歡動手，一些簡單的餅幹、桃酥來食品可以說是零難度，誰都可以做；蛋糕這樣的食品就需要有一些技巧，同時還要有合适的配方。

我今天分享的蒸蛋糕的方子就可以收藏，絕對好用，隻要按照我下面的步驟操作，百做百成不會失敗。

有些小夥伴喜歡按照自己的意願來調整配方，這一點，在做面包上還可以、但是做蛋糕就不要了。蒸蛋糕做不好會縮成餅狀、無彈性，口感不好。所以，食材、步驟嚴格按方子的描述做，千萬别自己胡亂改。

今天我做的是三個雞蛋的量，用的是6寸蛋糕活底模具。雞蛋的大小就是中等，家裡日常所吃的那個，随便拿的。如果想做8寸的大一點的蛋糕、用量是6寸所有材料翻倍，蒸的時間也要延長。

做蛋糕的過程中，最需要注意的就是打發蛋白霜步驟，就是用電動打蛋器來攪打雞蛋清。

怎麼看蛋白霜的打發狀态呢？将打蛋器的蛋頭停在蛋白霜内，直接提起，蛋白霜呈直立尖角，就可以了；在打發的過程中，建議先用高速打發，看到蛋白将要成固态的形式，就用低速打發，從濕性發泡到幹性發泡過程特别短，很容易打過了。

現在來看看我的健康蒸蛋糕的做法吧，夏天就吃它，健康不上火，嬌嫩口感好！

材料：雞蛋3個，低筋面粉60克，牛奶60克，玉米油15克，細砂糖15克，鹽2克，檸檬汁2～3滴，蛋糕模具6寸。

做法：

1、先将蛋清和蛋黃分離，分别放入盆中（蛋清要放入無水無油的幹淨的盆裡，蛋黃随意）。

2、蛋黃裡放入玉米油、牛奶、鹽，用手動打蛋器或者筷子等工具都行，攪拌均勻，最好有點乳化的狀态。

3、然後放入提前過篩的低筋面粉。這裡最好用低筋面粉、也或者是标準的蛋糕粉，實在沒有可以用普通面粉，但是不建議用高筋面粉。

4、用刮刀或蛋抽把所有材料翻拌均勻，切記不可劃圈，邊轉動盆邊翻拌，像炒菜一樣，避免起筋。

5、蛋清擠入2～3滴檸檬汁（沒有可以用白醋代替），這個是起穩定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，打發蛋白時建議前期用高速打發，待出現紋路時改用低速打發。

6、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻，然後再取三分之一蛋白霜混合。

7、這是混合兩次蛋白霜之後的蛋黃液，細膩、蓬松，均勻。

8、最後再将混勻後的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中、用相同手法拌勻。

9、做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震動幾下，将蛋糕糊中的大氣泡震出來；蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；鍋中放入足量水，提早大火燒開，放入模具，隔水蒸約25分鐘，關火靜置幾分鐘後揭開鍋蓋取出。

10、倒扣後震蕩2下排出熱氣有助脫模，待放涼脫模後，蛋糕完整、漲發完美，組織細膩，絕對是好吃不上火。

小貼士：

今天的這個配方我用的是低糖低油，喜歡吃油大一點的可以把玉米油增加到30克、同時把牛奶的用量減少15克；喜歡吃甜一點的、可以把細砂糖增加到60克之内，其他材料用量不用動。

蒸蛋糕的時候，水一定要提前燒開，避免蛋糕糊準備好了無法入鍋蒸造成消泡；水要一次加足，中途開蓋加水會導緻蛋糕嚴重回縮；關火後一定要再焖幾分鐘出鍋。

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