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炖魚頭怎麼做好吃竅門

美食 更新时间:2024-10-05 02:39:28

炖魚頭怎麼做好吃竅門?提前煎魚炖出白色的魚湯的關鍵不是在炖上下功夫,而是在炖湯之前先将魚放到油裡煎炸,将魚煎到兩面都呈現出焦黃色就可以了,再加些姜可去腥味,現在小編就來說說關于炖魚頭怎麼做好吃竅門?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

炖魚頭怎麼做好吃竅門(炖魚頭如何做好吃竅門)1

炖魚頭怎麼做好吃竅門

提前煎魚

炖出白色的魚湯的關鍵不是在炖上下功夫,而是在炖湯之前。先将魚放到油裡煎炸,将魚煎到兩面都呈現出焦黃色就可以了,再加些姜可去腥味。

大火煮湯

但是有的朋友就是不想先煎魚,認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美。那麼也可以在煮魚湯時加入幾滴大油,這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時,一定要用大火煮,否則不利于魚油、鈣質和膠質的快速溶解,等魚湯被煮沸了,也不要調為小火,要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理,這樣持續煮沸半個小時左右,奶白色的魚湯就大功告成了,然後加入适量鹽,就可以盛出來食用了。

中途不要加冷水

下鍋炖魚的時候,記住一定要用開水,不能用冷水(也有人喜歡在煎好之後用冷水“激”一下,這時候鍋要很熱,一小勺水就可以了,水淋進去,馬上就可以沸騰),開水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途湯熬幹一定要加水的話,記得還是要加煮沸的開水。因為剛煎好的魚,如果下冷水炖,魚身就會收縮,這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出,炖出來的魚湯很難達到奶白色的效果,也會影響營養和口感。

出鍋之前再放鹽

我們在炖魚湯時,切記不要先放鹽,鹽要等最後快出鍋時再添加調味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯裡,那會破壞魚的營養成分,而且你炖出來的魚湯也不會成奶白色。

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