羊肉是很多人餐桌上的美味，不同的部位，不同的吃法，尤其是寒冷的冬天，一鍋熱騰騰的炖羊肉，再美不過了。

下面這些技能要收藏哦！

優質羊蠍子取材于羊齡12-24個月的健康山羊，是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨肉。

1羊蠍子涼水中解凍，洗淨，入涼水鍋，大火燒開；

2水開，撇去浮沫，除鹽以外的所有調料全部入鍋，蓋上鍋蓋，小火焖煮；

3大概60分鐘後，用筷子能輕松插透肉厚的地方，放鹽，10分鐘，出鍋。

4撒上香菜或者香蔥，即可食用。

②香辣羊蠍子

1羊蠍子涼水中解凍，洗淨，放入清水浸泡，去除血水，中間換水；

2浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋，大火煮開，撇淨浮沫，直至水面徹底幹淨；

3添加蔥、姜、幹紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；

4添加料酒、生抽、少量糖煮開，然後轉中火慢炖，炖至羊肉熟爛；

5轉小火再慢炖半小時，收汁，出鍋前添加鹽調味，撒上香菜即可；

方切羊肉取自羊肉的肩膀肉，羊肩肉由兩塊相互交叉肉組成，相比之下，其纖維較細，口感嫩滑。

①蔥爆孜然羊肉

1羊肉用涼水解凍，切成薄片，用适量生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉 白糖、生粉腌制2小時左右；

2鍋中倒油，放入切好的姜、辣椒、大蔥，爆香後，放入腌好的羊肉，大火快速炒散，炒至羊肉變色至斷生後，關火，出鍋前撒入适量孜然粉，香菜即可。

②烤羊肉串

1羊肉解凍後，切成小塊，用洋蔥絲、孜然粉、辣椒粉、鹽抓勻，腌制，放入冰箱冷藏2小時；

2用竹簽串好，然後刷油，烤箱220度預熱，烤制10分鐘左右翻面，刷油繼續烤制5-10分鐘；

3取出後撒入椒鹽、孜然粉、辣椒面，香噴噴即可食用。

肋排肉是連着肋骨的肉，肥瘦互夾且無筋，外覆薄膜，肥瘦相均。其肉特點越肥越嫩，脂肪覆蓋率較好，質地松軟，肉質鮮嫩多肉汁。肋排肉富含豐富的蛋白質與氨基酸。

①羊排炖土豆

1羊排切小段沸水焯熟，去血水，瀝幹備用；

2鍋内放油，燒熱放入蔥,姜，幹辣椒，花椒粒和八角爆香

②黃焖羊排

1羊排切小段洗淨，加入少許高度白酒去腥，焯水後撈出。

2熱鍋涼油，放入香葉、草果、花椒、八角炒至香葉焦黃，放入蔥姜蒜爆出香味，加入兩勺黃豆醬和郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後加入焯水的排骨翻炒均勻。

3加入生抽，啤酒，調料，炖煮1小時左右，用炒鍋中收汁，撒少許孜然粉翻炒一下。

4裝盤後裝飾一小撮香菜即可食用。

羊腱是指羊大腿上的肌肉，其肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

①紅鹵羊腱子

1羊腱子洗淨，去掉肉上面一層白膜；

2水燒開，放入半勺料酒、生姜，羊腱子放入燒開，把血水都燒出來後撈出洗淨；

3用刀把羊肉劃開，這樣鹵的時候更容易入味，羊腱子放鍋裡加入2大碗水燒開，把幹料洗淨後全部投入；

4 再加入老抽、生抽、料酒，燒開後調成中小火繼續燒30分鐘，調成小火慢慢鹵90分鐘。

5關火後，把羊腱子裝盤，鍋裡剩下的鹵汁淋在羊腱子上，擺上香菜葉裝飾，愛吃辣的可以沾上辣椒醬。

②烤羊腱子

1把羊腱用水浸泡出血水換洗幾次，把肉切開一條條。

2調料拌勻，把燒烤汁充分塗抹羊腱子，使充分入味，放入冰箱冷藏2小時。

3把土豆、胡蘿蔔、洋蔥切塊，用鹽、燒烤料腌1小時。

4烤箱預熱，先190度烤40分鐘，中間翻面，再200度烤30分鐘左右，即可。

法式小排就是肋脊排，連着肋骨額脊骨的肉，其肥瘦互夾但無筋，外覆薄膜，肥瘦相間，越肥越嫩，其脂肪覆蓋率較好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。

①法式風味香料羊排

1羊排清洗擦幹後，兩面撒上鹽和黑胡椒碎腌制20分鐘左右；

2鍋中倒入2大勺油，待油溫5成熱時，放入腌好的羊排，大火把肉汁封住，煎至兩面都呈金黃色，不用煎熟喔，待會還要進烤箱烤；

3煎好後的羊排表面塗抹上黃芥末醬，然後均勻的沾上香料面包粉，稍為壓實，放入鋪有錫紙的烤盤上，200度烤10-20分鐘左右即可。

②法式芥末羊排

1羊排抹上芥末醬與橄榄油，腌制2個小時；

2用平底鍋将羊排兩面煎上色，烤箱先預熱200度，再将羊排放入烤箱烤，烤10-20分鐘左右即可。

柏籽羊肉，每一個部位都有不同的吃法，每一種吃法都有不同的味道，天下唯有美食不可辜負。

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