淡奶油版巧克力蛋糕卷-tft每日頭條

淡奶油版巧克力蛋糕卷

美食更新时间:2024-07-26 00:39:02

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）1

超好吃❗️秒殺蛋糕店❗️巧克力香缇奶油蛋糕卷❗️ 一款巧克力控完全沒有抵抗力的巧克力香缇奶油蛋糕卷❗️ 詳細配方如下❗️

By 咖啡_owip

用料

可可粉 12克
融化可可粉開水 30克
雞蛋 4個（帶殼60左右）
玉米油 40克
牛奶 30克
細砂糖 50克
低筋粉 60克
淡奶油1 30克（甘納許）
黑巧克力 30克（甘納許）
淡奶油2 120克
細砂糖 10克（加入淡奶油2）

做法步驟

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）2

1、巧克力甘納許：30克淡奶油加入30克巧克力隔水溶化攪拌均勻放涼待用；

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）3

2、預熱烤箱，烤盤鋪好油布或油紙；

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）4

3、12克可可粉加入30克開水攪拌均勻放涼待用；

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）5

4、放涼的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黃、篩入低粉; Z字攪拌均勻;

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）6

5、分2次加入50克細砂糖打發蛋白至中性發泡就可以了(打發至硬性發泡烘烤的時候、卷的時候會開裂);

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）7

6、取一部份打發的蛋白混合至蛋黃糊中混合均勻，混合全部蛋白、蛋黃糊翻拌均勻(翻拌要迅速可可的容易消泡);

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）8

7、将翻拌均勻的蛋糕糊倒入28*28的金盤中、抹平、輕震2下，放入烤箱中層165度20分鐘(如果正卷的話最後 8分鐘上層溫度調高15度，卷的時候不會粘皮);

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）9

8、取出烤盤，輕震2下，把烤盤中蛋糕連着油布取出放至留有餘溫，撕開油布;

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）10

9、淡奶油2加入10克細砂糖打發至7分左右，加入放涼的巧克力甘納許打發至9分左右(蛋糕卷奶油可以打硬點);

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）11

10、蛋糕片上下兩邊切成45度斜角，打發好的巧克力香缇奶油均勻塗抹在蛋糕片上; 卷起放入冰箱冷藏1小時左右定型；

淡奶油版巧克力蛋糕卷（營養美味兩手抓）12

11、✅完成❗️

小貼士

1、糖已經最低了不适合再減，喜歡甜一點的可以在步驟4中适量加入細砂糖。 2、新手建議先學原味的，可可、抹茶之類翻拌不熟練的話容易消泡，消泡了再怎麼卷都會開裂。 3、蛋糕卷蛋白不能打發過度(中性發泡就可以了)、不能烘烤過度、要留有餘溫的時候卷，不然卷的時候容易開裂。 4、小烤箱不太适合烤蛋糕卷，溫度不太好掌握(要麼烤不熟、要麼不小心就烘烤過度了)，卷的時候肯定會開裂。

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