tft每日頭條

 > 美食

 > 正宗幹燒鲳魚怎麼做

正宗幹燒鲳魚怎麼做

美食 更新时间:2024-12-25 15:58:31

幹燒鲳魚是一道傳統魯菜。正所謂“河中鯉魚,海中鲳魚”,鲳魚肉厚、刺少,老少皆宜。此魚幹燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。

金鲳和銀鲳魚有什麼區别,那個更貴?

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)1

銀鲳魚

銀鲳魚,又叫平魚,鏡魚,背鳍是光滑的,長寬比小于1.5倍,更圓扁。生長速度慢,兩年才可以長到半斤以上,稍大一點的銀鲳魚,價格更是在80元左右一斤。銀鲳魚人工養殖難度較大,以野生海洋捕撈為主。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)2

金鲳魚

金鲳魚,俗名黃臘魚,金鲳等,背鳍上長了硬刺,長寬比介于1.5倍到2倍之間。目前人工養殖比較成熟,而且吃的多長的快,市場上金鲳魚常見個頭一般在1-2斤,價格在20元左右一斤。所以兩者相比,銀鲳魚味道更鮮美,也更為名貴。

從烹饪角度來說,不管是金鲳魚還是銀鲳魚,如果新鮮的話,推薦清蒸,吃起來原汁原味,更清淡。如果是冷凍的話,更推薦幹燒,這樣吃起來會更入味。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)3

家常幹燒鲳魚

早上從市場買了一條冷凍的金鲳魚,花了22元,我們這18元一斤。今天準備做一道幹燒鲳魚,“逢燒必炸”我又開始琢磨着怎麼樣更省油了,畢竟家裡不比飯店。下面就跟大家分享我家常幹燒鲳魚的做法,供大家參考。

——家常幹燒鲳魚的做法——

【主料】:金鲳魚

【輔料】:蔥/姜/蒜/香菇/五花肉

【香辛料】:幹辣椒/辣椒醬

【調味料】:食鹽/料酒/白糖/香醋/香油/生抽/老抽

【步驟】:

—STEP 1—
  1. 買回的金鲳魚解凍,去除腮絲,内髒等部位,沖洗幹淨,瀝幹水分;
  2. 兩面打上十字花刀,抹上生抽腌制15分鐘。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)4

【TIPS】:

  1. 鲳魚洗淨後需要控幹水分,等不及的時候可以使用廚用吸水紙吸幹。
  2. 打花刀可以根據自己喜好,但是要深至魚骨,幹燒魚建議花刀打得密一些,方便燒制入味。
  3. 生抽不需要很多,兩面塗抹均勻,這樣可以增加底味,還有利于煎炸的時候上色。
—STEP 2—
  1. 蔥,姜,蒜,幹辣椒切成小丁;
  2. 鮮香菇洗淨,切成小丁;
  3. 五花肉切成大小均勻的丁;
  4. 另準備少許的辣椒醬備用。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)5

【TIPS】:

  1. 加入五花肉,可以對這道菜起到增香作用。
  2. 辣椒醬可以用甜面醬,豆瓣醬代替,也可以不放,根據個人喜好。
  3. 香菇我用的是鮮香菇,幹香菇泡發效果更好。
  4. 配菜還可以加入冬筍丁,榨菜丁等。
—STEP 3—

鍋燒熱下入花生油,油溫6成熱,下入腌好的鲳魚大火煎炸,炸30秒後翻面再炸30秒,即可撈出備用。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)6

【TIPS】:

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)7

  1. 家庭炸魚為了節省用油,可以采用半煎半炸的方式,并且利用鍋的弧度,将鍋傾斜來煎炸(如上圖中圖示),讓魚身最大限度與油接觸。
  2. 大火速炸,可以去除腥味,可以上色,還可以給魚定型,在燒的過程中不容易碎掉。
—STEP 4—
  1. 起鍋燒油,下入五花肉丁煸炒出油;
  2. 再下入蔥姜蒜幹辣椒煸炒出香味;
  3. 然後下入切好的香菇丁煸炒;
  4. 烹入生抽和老抽,辣椒醬炒勻炒香,然後加入熱水大火燒開,再下入少許食鹽,白糖調味。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)8

【TIPS】:

  1. 先烹入生抽老抽,再下熱水,可以充分激發出醬油的香味。
  2. 加入白糖可以中和味道,并且使湯汁有一定的粘稠度。
—STEP 5—

下入炸好的金鲳魚,烹入料酒和少許香醋,轉為小火慢煨,并不斷用勺子将湯汁澆在魚身上,

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)9

【TIPS】:

  1. 烹入料酒和香醋,都可以起到去腥增香的效果。
  2. 不斷将湯汁澆在魚身上,可以讓魚成熟一緻,入味均勻。
—STEP 6—

①鲳魚小火慢燒,燒之湯汁将要收盡時,準備出鍋。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)10

②用兩個幹淨盤子,分别從魚身底部兩邊插入,将魚出鍋至盤中。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)11

③鍋中剩餘湯汁,開大火收濃,淋入一些香油,關火。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)12

④将湯汁澆在魚身上,幹燒鲳魚就完成了。

正宗幹燒鲳魚怎麼做(幹燒鲳魚的家常做法)13

【TIPS】:

  1. 湯汁将要收盡時,人盡量不要離開鍋,并不時的晃動鍋,防止糊鍋粘底。
  2. 鲳魚出鍋時一定要小心,找東西輔助一下,防止弄破魚身,影響成菜效果。
  3. 湯汁出鍋前淋入一些香油,增香的同時可以使湯汁更加明亮。
  4. 幹燒菜不需要勾芡。
—小結—

幹燒鲳魚,成菜色澤紅亮,肉質細嫩,鹹,甜,辣,香兼備,而且鲳魚刺少,非常适合老人和孩子食用。如果你喜歡我的分享,不妨也在家操作起來吧。

我是傑鍋,專注于家常美食的探索和分享,關注我有好飯。非常歡迎大家在評論區交流自己的做飯體驗,您的每一次的[點贊][評論][轉發][收藏]都是我前進的動力。本頭條号已與維權騎士簽約,原創不易,抄襲必究。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved