導語：調牛肉餡，牢記“一個妙招”，這麼做餡料鮮嫩還多汁，香濃不膻

冬天到了，天氣越來越冷，回到家就想吃點熱乎的食物，像火鍋、砂鍋菜、炖菜，還有包子、餡餅、餃子，這些都很不錯，吃着舒服又解饞。相信很多人都和我一樣愛吃餃子，尤其是牛肉餡餃子，時長不吃就特别想吃，比豬肉餡餃子更有特點，怎麼也忘不掉，香氣撲鼻。

牛肉自身帶有膻腥味兒，要想餃子味道香，就要想辦法去掉這個不好的味道，對于這點很多人弄錯了，習慣給牛肉餡裡放料酒，試圖用料酒去掉膻腥味兒，這麼做了之後，不僅沒去掉膻腥味兒，反倒多了一種奇怪的味道，導緻更加難吃。

其實調牛肉餡最忌諱放料酒，因為料酒放進餡料内，又被包進餃子皮，料酒會處在一個密封的環境，讓料酒無法揮發，更無法帶走腥味，那麼料酒的味道留在餃子内部，牛肉的膻腥味兒也留在餃子内部，所以就會讓餃子不好吃。

不能放料酒的話，究竟用什麼方法去膻腥呢？調牛肉餡，牢記“一個妙招”，這麼做餡料鮮嫩還多汁，香濃不膻！

下面我給大家分享一下調牛肉餡的詳細做法，以及小妙招，快來看看吧，按照方法去做，保準每次可以做出味道好口感好的牛肉餡餃子，很實用。

先看看調牛肉餡的詳細做法：

首先做一碗花椒水，這是調肉餡必備的調料，既可以去膻腥增香，又可以讓牛肉餡變得更嫩，花椒水加的合适，還會讓餃子又多汁的口感。

做法很簡單，幹紅花椒放進鍋内，倒一小碗涼水，開火去煮，煮到水沸騰後關火，花椒不着急撈出，繼續泡到水涼下來，完全涼透後就可以撈出花椒了，得到了一碗花椒水。

然後做一碗料油，外面餃子館的餃子香，都是放了料油，我們也可以照做。給鍋内加油，放入生姜片、蔥段、八角，還可以放一點洋蔥塊和香菜，用來增加香氣。

放好後調小火炸，一直炸到食材變焦就可以關火了，把渣子撈出，料油放涼就可以用了。

準備一塊有肥有瘦的牛肉，如果牛肉太瘦，可以搭配少許五花肉，沖洗後剁成細膩的肉餡。

給肉餡裡放食鹽，再少量多次地給肉餡裡加花椒水，朝着同一方向攪拌，一斤肉餡至少放二兩水進去，越多越嫩，也更香濃。

接着給牛肉餡裡加生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻，調味後聞到濃濃的香味說明可以了。

再加料油進去，讓牛肉餡看起來油潤起來。最後準備一種蔬菜，比如芹菜，焯水後切丁擠掉水分，放進肉餡内，這樣餡料就調好了，放進冰箱冷藏一段時間去包餃子就可以了。

調牛肉餡，牢記一個小妙招，指的是加花椒水和料油，這樣就可以做出鮮嫩多汁不膻的牛肉餡，搭配什麼蔬菜都好吃。

詳細做法和小妙招都學會了嗎？吃餃子時别放了嘗嘗牛肉餡餃子，口感好味道香，吃了忘不掉，而且牛肉比豬肉營養更高，冬天裡多做得吃，對身體有益，增強體質少生病。分享就到這裡了，喜歡這篇文章記得點贊收藏加關注哦，後期有更多美食内容分享，下次見吧。

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