做燒茄子，先油炸還是直接炒？教你正确做法，茄子不油膩更入味
茄子是我們生活中最為常見的蔬菜之一，現在人們的生活條件好了，即使是在寒冷的冬季也一樣可以買到新鮮的茄子。茄子營養豐富、價格便宜、口感軟糯，深受人們的喜愛，無論是在飯館還是家裡的餐桌上出現的頻率都比較高。
茄子的做法相對來說也不少，蒸、炸、烹、炒幾乎無所不能，紅燒茄子、魚香茄子、肉末茄子、蒜泥茄子，随便拿出來一道都是極其美味的存在，在茄子的衆多做法中，大家最喜歡哪種呢？小編認為在茄子的做法中，還是燒茄子最為經典，百吃不厭。
燒茄子好吃，但因為茄子要經過油炸，成菜會有些油膩，吃起來多少會有點膩口。其實，我們在炸茄子之前，把茄子簡單處理一下，茄子就不會那麼容易吸收，炸出來的茄子不僅不油膩，還會非常入味。
下面小編就為大家分享家常燒茄子的做法和幾個小技巧。
---【家常燒茄子】---
準備食材：圓茄子一顆、西紅柿兩顆、青椒一個、大蒜三瓣、大蔥一段、鹽少許、白糖兩茶勺、生抽一茶勺、玉米澱粉适量。
做法步驟：
1、首先把圓茄子洗淨後去皮去蒂，切成大塊後放在盆中，加入适量鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。
2、接下來把西紅柿去蒂切成小塊，青椒洗淨去蒂去籽切成小塊，大蔥切成蔥花，大蒜拍碎剁成蒜末。
3、等到茄子中的水分殺出後，把多餘的水分倒掉，然後加入适量玉米澱粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻地裹上一層澱粉。茄子經過殺水以後再裹上玉米澱粉，澱粉可以緊緊地吸附在茄子表面，這樣在炸茄子的時候就不會那麼容易吸油了。
4、鍋裡坐油，油溫升到6-7成熱左右，把裹上澱粉的茄子塊分幾次下入鍋中炸，炸至表皮金黃酥脆後撈出控油備用。炸茄子的時候油溫一定要高，高油溫可以使茄子表面快速定型，茄子也就不會吸油了。
5、鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花炝鍋，然後下入西紅柿塊，加入少許鹽翻炒，把西紅柿炒出湯汁後加入兩茶勺白糖。
6、然後再下入青椒塊燒一分鐘。
9、把青椒塊燒斷生後下入炸好的茄子，大火翻炒幾下，加入提前剁好的蒜末，加入适量生抽調味提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、炸茄子之前用鹽把水分殺一下，再裹上玉米澱粉，這樣茄子不容易吸油。
2、炸茄子時油溫要高。
3、最後加入蒜末是提味的關鍵。
這樣一道簡單快手的家常燒茄子就做好了，你學會了嗎？喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天分享各種美食做法與技巧。
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