#秋日生活打卡季#

人一旦上了年紀，身體的各個“零部件”就像生鏽了一樣，稍微不注意，各種“大毛病”、“小毛病”都會找上門來，這也是很多中老年人越來越注重飲食養生的關鍵所在。

飲食養生，吃得太油膩或太精細都不利于健康！那到底吃什麼？怎樣搭配才算合理飲食呢？建議中老年人：這4種食物可常吃，好消化高營養，可維持身體健康。

很多人說到補充營養，立馬就想到牛肉，牛肉确實是強身健骨的首選，高蛋白低脂肪，礦物元素豐富，但并不是所有人都适合，尤其是上了年紀的人。

牛肉作為難消化的肉質之一，含有大量的粗糙和肌肉纖維，中老年人本身脾胃就弱、消化慢，吃完幾個小時消化不完，很容易引起胃脹，加重腸胃負擔，平時不建議多吃，特别想吃時，一定要炖爛炖軟、作為輔食融入湯品裡。

建議中老年人：别不舍得吃，這4種食物高營養易消化，常吃身體棒。

日常中常見的雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋等都是優質的“天然補品”，富含蛋白質、營養物質全面，關鍵價格适合，每天堅持1-2個，可以維持人體對蛋白質的需求。

推薦做法：【腌雞蛋】

1.準備适量的雞蛋，放入清水中洗幹淨，全部洗好以後放在一邊晾幹水分，還要留意把破殼的蛋要撿出來，不然營養一整壇雞蛋。

2.準備一些香料，适量的小茴香、千裡香、白果、香葉、花椒、八角、桂皮。

3.把鍋燒熱，倒入兩包食鹽，放入準備好的香料，開小火一起翻炒，這一步火千萬不要太大，高溫容易把香料炒糊，炒出來的椒鹽會發苦。

4.小火慢慢焙充分炒出料香味，食鹽微微發黃以後關火再焖一會兒，讓鹹香味相互融合滲透，聞到濃郁的香味以後，把裡面的料渣篩出來，隻用炒好的食鹽。

5.雞蛋完全晾幹水分以後，碗中倒入适量的高度白酒，在炒好的椒鹽中，加入一包十三香拌勻，把雞蛋先沾一層白酒殺菌消毒，再裹一層椒鹽方便鹹香味滲入進去，用保鮮膜包住密封起來。

6.注意整個操作過程，不能粘上生水生油，不然雞蛋容易變質，全部處理好以後輕輕地擺放在壇子裡面，放在陰涼幹燥處，密封腌制10天以上，腌的越久鹹香味越足，最佳的食用時間，在10天左右。

7.這是腌了10天的效果，壇底已經滲出了一層黃油，鹹香味非常濃郁，取出來幾個沖洗幹淨，涼水下鍋煮一下，燒開以後轉小火煮8分鐘就可以了，這道鹹香味濃的腌雞蛋就做好了。

人一旦上了年紀，就容易骨質疏松、腿腳酸疼，這都是鈣流失的表現，平時一定要注意加強對鈣的補充，豆制品作為高鈣的首選，像豆漿、豆腐、豆幹、腐竹等，好消化易吸收。

推薦做法：【腐竹木耳】

1.準備一小把木耳，用清水泡發，泡發以後清洗幹淨；胡蘿蔔一根，削過皮後切成菱形片放入清水中洗幹淨；另外切一點蒜片；腐竹已經提前泡軟了，把它放在清水中洗幹淨備用。

2.鍋内燒水，油燒熱以後倒入蒜片翻炒一會兒，蒜片炒香、炒成金黃色時加入一勺豆瓣醬炒出裡面的紅油，把胡蘿蔔倒入鍋中翻炒幾下，倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，雞粉1克。

3.轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，再勾入少許澱粉讓調料更好地吸附在食材表面，最後淋入一點香油翻炒均勻就可以出鍋了，這道簡單家常的腐竹木耳就做好了。

魚類最大的特點不是蛋白質豐富，而是含有DHA成分，被稱為“腦黃金”，能有效預防中老年人丢三落四、忘東忘西、提高記憶力。

推薦做法：【清蒸鲈魚】

1.準備一條鮮花的鲈魚，已經宰殺好了，放入清水中洗幹淨，先把魚頭切下來，沿着脊骨把魚肉片開，剔除中間的脊骨，再把魚肉切成1厘米左右的連刀塊。

2.盆中撒入少許食鹽，胡椒粉，淋入料酒去腥，抓揉均勻腌上3-5分鐘，碼一下底味。

3.這樣處理不僅造型美觀，蒸的時候受熱也更加均勻，便于保持肉質的鮮嫩，魚頭也從中間破開備用，不要腌制。

4.把腌好的魚肉擺放在盤子裡面，把肉塊扭向同一個方向再放上魚頭，擺上姜片和蔥段，放入上大氣的蒸鍋裡面，旺火蒸5分鐘就可以了。

5.如果隻是做了簡單開背的鲈魚，大概需要蒸7分鐘，這裡魚肉切得比較散，5分鐘就足夠了。蒸的久了反而會流失水分，吃着不夠鮮嫩。

6.5分鐘以後把鲈魚取出來，挑去蔥姜淋上蒸魚豉油，撒上配色用的青紅椒絲，再澆上200度的熱油，把香味激發出來，點綴上小米椒圈和香菜段，這道鮮嫩滑口的清蒸鲈魚就做好了。

堅果是“植物的精華”，像核桃、闆栗、花生等，都含有大量的不飽和脂肪酸和維生素E，是中老年人養生的理想食物，每天吃幾顆，補充營養、強身健體。

推薦做法：【芹菜拌核桃】

1.準備芹菜一棵掰散，扯去莖上的老筋放入清水中，清洗幹淨後撈出，把芹菜從中間剖開，切成菱形片備用；準備紅椒半個，先切成條再切成菱形片，和芹菜放在一起用來配色。

2.準備核桃200克，把核桃仁剝出來備用。再準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末。

3.鍋内加入适量清水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入切好的芹菜和紅椒，焯水1分鐘左右，芹菜斷生後撈出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使芹菜口感更脆。

4.準備大盆，倒入蒜末，加入食鹽2克、味精1克、白醋3克、香油5克，把控幹水分的芹菜和紅椒倒入盆中，颠盆拌勻，倒入核桃仁再次拌勻後即可裝盤，這道清新爽口的西芹拌桃仁就做好了。

（夏天）

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