在我們制作家常菜和日常做飯的時候,會用到很多烹饪技巧,這些技巧也是做好菜的第一步。小編把這些技巧整理了出來,快來看看你都會嗎?
8大烹饪基本功:炒、拌、腌、燒、蒸、炸、煲、煮。
1、炒
炒是8大基本功中最為廣泛使用的一種烹饪技巧,意思是把食物放在鍋裡加熱并不斷翻動使熟。無論是蔬菜還是肉類,加入一點食用油,保準做出來的食物香噴噴的。
著名的家常炒菜有西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲等。
2、拌
拌,是一種冷菜制作的烹饪方法,主要是拌那些生的食材,或者已經晾涼了的熟食,加入一些鹽、醋等調料,攪拌而成的食物。拌的菜肴一般有涼爽、入味、鮮嫩的特點。
最受歡迎的拌菜有涼拌黃瓜,糖拌西紅柿等。
3、腌
腌,适用于制作口味較重,或需提前腌制的食材,來達到更好的口味。常用鹽、糖、醬液浸漬蔬菜、肉類的辦法制作鹹菜、鹹肉等。
腌菜類:腌白菜、辣椒等。
腌肉類:腌臘肉、腌牛肉等。
4、燒
燒與烤都是燒類烹饪裡的技巧。夏天最喜歡的就是和三五好友,找一個夜市攤,點一些燒烤串,要兩箱冰鎮啤酒,那感覺,杠杠滴。
代表烤物:燒餅、烤羊肉串等。
5、蒸
蒸主要是借助火與水,制造水蒸氣,然後利用其熱度穿過食物,從而達到讓食物熟或者熱的一種方式。蒸在一年四季的應用都很廣泛,比如蒸饅頭,蒸包子等。
最具代表性的蒸類食物:包子,饅頭,清蒸魚等。
6、炸
炸是日常生活中最常用的烹饪技巧之一,比如路邊的炸雞店,還有冬天自己在家裡炸的丸子等等,主要是用食用油來弄熟食物。炸的食物外表較酥,但是裡邊很嫩。
油炸類美食:炸子雞、炸魚丸等。
7、煲
煲,也稱為炖,也是需要時間最長的烹饪技巧之一。有句話叫“沒有耐心是很難煲出好湯的”,還有個詞叫三煲四炖,意思是煲一般需要3個小時,而炖需要4個小時。
煲類食物:煲仔飯、煲雞湯等。
8、煮
煮是家常菜中最普遍的技巧之一,也是原食材經過多種方式的初步熟處理,也是許多烹饪技巧比如拌、炒等方式的第一步。煮主要依靠水為介質,用火來加熱。
煮類代表菜:水煮牛肉,小米粥,大米粥等。
掌握這8大烹饪家常菜的技巧,是做好家常菜的第一部,你都會嗎?
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