廣州三大菜系包括潮州菜、廣州菜以及今天我們要說的客家菜，客家菜的特點簡而言之就是口味醇重、火候老到。
在梅州的特色菜有鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉、客家腌面等特色美食。今天就來說說舌尖上的梅州：這些特色的梅州美食小吃，你都吃過哪些？
梅州鹽焗雞
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來梅州玩，這是一道必須品嘗的美食。
其選取本地嫩雞，宰殺後除去内髒洗淨晾幹，然後用竹制草紙将整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後将其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油，味道相當好。
鹽焗雞由來：
相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還采購了一批當地特産準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，于是他便将雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱裡。行至半途，前不着村後不着店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。
安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃幹糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與随從烤着吃。出乎意料地，大家都發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。
梅菜扣肉
梅菜是廣東客家特産，以鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝制成的産品。梅菜曆史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。
民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滞健胃的功效。
梅菜扣肉是将五花肉加上配料進行制作，再将肉墊在梅菜幹上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。
時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉菜色特點鮮美軟滑，鹹甜适中，肥而不膩，色香味俱佳。
“腌面 三及第湯”
這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。
梅州小吃蔥油雞
梅州蔥油雞是廣東梅州市平遠縣的特色美食，是當地的名優特産。屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
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