海邊長大的孩子，從小開始吃各種海鮮，飯桌上可以沒有肉，但海鮮一定要有。記得小時候最怕的海鮮就是八爪魚，我們老家叫"八蛸"，軟體動物，八條觸角爬來爬去。我雖然不喜歡活的八爪魚，但做成菜卻極愛吃。母親做八爪魚不需要多餘調料，和蒜薹一起炒，10分鐘就出鍋，鮮嫩彈牙，吃了幾十年，仍然吃不夠。
八爪魚肉質Q彈含有大量的膠原蛋白，同時具有高蛋白，低脂肪等特性，是美容減肥的好食材。八爪魚當中富含牛磺酸，可以減少血管内壁所累積的膽固醇，有降血壓、血脂的作用的，還可以消除疲勞。常吃還可以抗衰老、幫助造血。
蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素和多種維生素等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘 。富含維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
【蒜薹炒八爪魚】
[用料]:蒜薹一把、八爪魚3條、蒜沫、生抽、蚝油、鹽少許
[做法]:
1.蒜薹摘掉尾部，洗幹淨切成長度約3厘米的細段。八爪魚去除頭部内髒，并把墨汁清洗幹淨。
2.洗幹淨的八爪魚切5CM左右的長段，可以切的比蒜薹長一點，後面焯水後八爪魚會縮短。
3.蒜薹焯水，鍋中水燒開，加一勺鹽，倒入蒜薹焯燙1分鐘。這一步是關鍵，加鹽蒜薹會跟入味。撈出蒜薹過涼水，瀝水備用。
4.不換鍋還用這鍋熱水，水燒開倒入八爪魚，焯燙10秒鐘撈出。劃重點：千萬不要煮久了，當八爪魚稍微變白就馬上撈出。
5.鍋中倒入食用油，爆香蒜沫，倒入蒜薹翻炒，加少許生抽翻炒幾下。蒜薹不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
6.接着倒入八爪魚，蚝油和少許鹽翻炒均勻，當八爪魚變紅褐色馬上關火出鍋。
别看這道菜做法簡單，味道可是一點不差，鮮香彈牙，脆嫩可口。
【小貼士】
1.選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。
2.八爪魚的清洗順序：首先水裡加入适量醋和堿面，再放進章魚，用手不停搓洗，至章魚表面的粘液被清洗幹淨。其次再找出章魚的牙齒，摳掉。最後然後掀開章魚的頭部，把其内髒全部擠出來，并把墨汁清洗幹淨。
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