不知不覺就要過年了，春節作為我們華夏民族的第一大傳統節日，在每一個炎黃子孫的心目中都有着非常重要的地位。春節是一個阖家團圓的日子，無論身處天南海北，隻要條件允許，在外打拼的人們都要返回土生土長的家鄉，與自己的家人團聚！在我國的很多地方，除夕的晚上，一家老小都要圍坐在一起吃上一頓團圓飯，咱們中國的老話說得好“無酒不成席”，在年夜飯這樣重要的場合，因為高興，難免要小酌幾杯，所以下酒菜自然是不不可少的，在衆多的下酒菜當中，鹵味絕對是能排上前幾名的，一杯酒、一口鹵味，越吃越香！

原來吃鹵味的時候，基本上都是在街邊的鹵肉店裡買的，但是後來聽一位做了20年鹵肉店的朋友講，現在街邊的鹵肉質量層次不齊，而且很多都有添加劑，不僅價格貴，吃了對身體還不好！原本以為做鹵味非常複雜，沒想到聽這位朋友分享了秘方之後，竟然這麼簡單，自己在家完全就能做！趁着馬上就要過年了，就把這位朋友的秘方分享給大家，鹵肉店用了20年的秘方，醬香濃郁軟爛入味，提前學會，過年用得着！如果你也愛吃鹵味，那麼趕緊一起學起來吧！

說起做鹵味的食材，大家喜歡什麼就鹵什麼，比如雞翅、雞腿、排骨、豆腐串、素雞、雞爪等等，想吃什麼就放什麼，都是一鍋鹵湯出來的，特别省事！對于一些葷菜，建議大家買新鮮的食材，這樣子鹵出來的鹵味更加好吃，肉類買回來之後，先放在冷水裡邊浸泡1個小時，把裡邊的血水和雜質充分的浸泡出來，這樣吃的時候就不會特别的腥了！

葷菜類食材浸泡好之後，冷水下鍋，裡邊加入蔥段、姜片、料酒去腥，水開之後打去上邊黑褐色的浮沫，這一層浮沫是裡邊殘留的血水和雜質，腥味非常重，一定要處理幹淨。等到表面的浮沫出現發白的顔色，立刻關火盛出來，因為白色的浮沫是肉裡的精華部分，肉煮久了就不香了！

葷菜類食材焯好水之後，因為表面會有雜質殘留，所以我們再次用溫水清洗幾遍，直到完全清洗幹淨，這樣子處理之後，葷菜就不會有什麼腥味兒了，上鍋鹵的時候就不用再加入料酒了！

我們在家做鹵味的時候，有些朋友喜歡用高壓鍋，節省時間，有的朋友喜歡用砂鍋，炖出來的肉受熱均勻，吃起來更香！如果家裡都沒有這兩種廚具，那麼強烈推薦大家用電飯煲，電飯煲想必家家戶戶都有吧，畢竟平常蒸米飯都用得到，其實用電飯煲做出來的鹵味一點也不比高壓鍋炖出來的差！喜歡吃豆制品的，可以在鍋底鋪上豆腐串、素雞，這樣更加容易入味，還不容易糊底！

接下來把葷菜放入電飯煲裡邊，放上一個蔥段、3勺黃豆醬、2勺甜面醬，因為我們是在家裡做，所以不用配制大料，直接買一個現成的料包就行了。因為醬料裡邊已經有鹽了，所以我們在制作鹵味的時候，千萬不要再放鹽了，否則就齁鹹齁鹹了！

我們在做鹵味的時候，如果想要鹵出來的食材顔色漂亮，糖色是必不可少的，不得不說，糖色鹵出來的顔色就是比老抽鹵出來的漂亮，糖色鹵出來的是鹵味顔色發亮，而醬油鹵出來的顔色發暗！這裡給大家分享一下糖色應該怎麼炒，首先涼鍋裡邊加入一勺白糖，然後加入三分之一的植物油，開小火慢慢熬，熬制的過程中要不斷的攪拌，等到糖稀裡邊冒出密集的小泡，而且顔色呈現棗紅色的時候，往裡邊加入一碗開水，然後攪拌至糖稀完全融化在水裡，這樣糖色就熬制好了！切記一定要加開水，加冷水容易直接炸鍋，要小心不要燙傷了！

炒好的糖色倒入電飯煲裡，然後再根據自己的食材多少加入1~2瓶啤酒，用啤酒代替清水來做鹵味，這樣不僅能夠起到去腥增香的效果，鹵出來的鹵味吃起來還非常的軟爛！啤酒加入量大概淹沒三分之二的食材就可以了，不需要太多！

接下來稍微翻拌一下，然後蓋上電飯煲蓋子，選擇煮粥功能，默認的時間基本上都是一個小時，時間到了之後，繼續焖上15分鐘左右就可以了，這樣子做出來的鹵味不僅顔色漂亮，吃起來也是軟爛入味，自己在家做的，食材更加放心，沒有多餘的添加劑，吃起來更加的健康！鹵上這樣滿滿一鍋，年夜飯的時候端出來，配上一些臘八蒜、洋蔥、黃瓜段，作為下酒菜别提多合适了！

朋友們，馬上就要過年了，年夜飯都想好做什麼了嗎？如果你們家裡有愛喝酒的長輩，一定要給他們安排這樣一大鍋電飯煲鹵味兒，配着小酒，别提多舒坦了！過年鹵味别再買着吃了，教你鹵肉店不外傳的秘方，自己在家就能做！馬上就要過年了，在這裡提前給大家拜個早年，祝大家新年快樂、心想事成、阖家團圓、财運滾滾來！如果你還在回家的途中，那麼一定要注意安全，這個時候平平安安的最重要！

關于春節鹵味的做法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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