酸菜餃子好吃有訣竅，隻要掌握調餡的方法和用料，餃子不好吃才怪

在10月末時自己腌制的酸菜，到現在有一個多月的時間了，酸菜已經腌的非常入味兒了，也到了該吃酸菜的時候。我們平時制作酸菜，除了炖，炒，還可以用它做餡兒，蒸包子，包餃子，烙餡餅都非常好吃。這幾天由于疫情原因在家隔離，正好時間比較充足，準備了一些豬肉餡兒，包點酸菜餡兒餃子吃！

東北的酸菜與南方酸菜還是有很大區别的。在我們東北，腌制酸菜都是用大白菜為原料，而在南方，腌酸菜大多以雪裡蕻為主要原料。雖然都是酸菜，但它們的口感卻完全不同，東北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼勁。但相同之處那就是都很酸。

我平常在用酸菜做餡的時候，調餡兒的方法和所用的調料與其它餡料不同。在調制酸菜餡兒的時候，最好使用肥瘦相間的豬肉餡兒，而且豬肉餡兒裡面不放姜和料酒等調料，隻放花椒水，蔥，鹽，味精和熟油。這樣調出的酸菜餡味道純正，口感特别好。

調制酸菜餃子餡，要按照以下幾個步驟操作

①給豬肉餡打花椒水調味

調制酸菜豬肉餡兒，首先要将豬肉進行打水調味，而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水。其實花椒水的做法也非常的簡單，就是将花椒放在小碗中，然後用開水浸泡20分鐘左右。濾去花椒所剩下的就是花椒水。我們在給豬肉餡兒打水的時候，隻要将泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時針方向攪拌即可。

②打過花椒水的肉餡放蔥末去腥

豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之後，我們将大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個小時左右，這樣才能使花椒水蔥的味道。融合到肉餡兒當中。

③豬肉餡腌制入味之後，加入熟油保持水分。

豬肉餡兒腌制半個小時之後，我們再加入适量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口。

所以說，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，隻要掌握好調餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子。

接下來，我就為大家分享酸菜餡餃子的完整做法。

【酸菜餡餃子】

所用食材:肥瘦相間的豬肉餡500克，東北酸菜800克，餃子皮1500克（為了制作方便，我買的是現成的餃子皮），花椒粒3克，大蔥100克，精鹽20克，味精1克，熟油100克，醬油10克

制作方法:

①将花椒粒兒放在碗中，用開水燙熟之後浸泡20分鐘，讓花椒水冷卻之後，倒在豬肉餡中，加入20克精鹽，10克醬油用筷子按照順時針方向，将豬肉餡兒攪拌上勁兒，再将大蔥切末放在豬肉餡兒中，攪拌均勻後放在一旁腌制半個小時。

②豬肉餡兒腌制完成之後，倒入100克熟油，1克味精，蔥末再次将肉餡攪拌均勻，放在一旁備用，接下來我們在處理酸菜。

③由于酸菜在腌制的時候沒有進行清洗處理，所以我們把整顆的酸菜放在盆中，用冷水沖洗幾遍，再浸泡20分鐘左右，這樣可以使酸菜上的雜質去除，同時可以去掉腌制酸菜時候的那種異味，吃起來的味道更加純正一些。

④把清洗好的酸菜濾幹水分後，放在案闆上先切成細絲，然後用刀對成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥幹水分，放在腌制好的豬肉餡裡面，攪拌均勻之後就可以包制餃子了。

⑤取一個餃子皮，将酸菜餡兒打在餃子皮中心，将餃子皮的兩頭對折，然後用兩手合攏捏嚴口，即可完成餃子的制作。

⑥鍋中加入清水，打開爐火火将水燒開，然後将餃子逐一放在鍋中，并用勺子從鍋的底部推動餃子，防止餃子與鍋底粘連，水開之後打入冷水，連續三次沸騰之後，餃子就成熟了。

酸菜餡兒餃子就制作完成了，用這種方法調制的酸菜餡兒，雖然沒放太多的調味料，但餃子吃起來的味道特别鮮香，喜歡吃酸菜餡兒餃子的朋友們，可以試試我這種調餡方法，用這種方法做出的酸菜餡兒餃子，不好吃才怪呢！

小貼士:

①調制酸菜餡兒餃子時，調餡的方法非常重要，那就是必須要将豬肉餡兒進行打花椒水處理，這樣餃子餡兒裡面的滋味更鮮，豬肉的口感也更好。

②在調制酸菜餡兒的時候，最好别放料酒，姜，蚝油一類的調味品，因為酸菜本身就有自己獨特的味道，如果加入過多的調味品，反而會影響酸菜本身的味道，吃起來的口感反而有點兒怪。

③酸菜本身非常吸油，所以在調制酸菜餡兒的時候，肉和油放的多一點也不會感覺油膩的，反而吃起來味道會更好。

④在處理酸菜的時候，我們千萬不用用粉碎機來打酸菜，因為酸菜的含水量特别大，如果用粉碎機來處理酸菜，但那它的口感會大打折扣，所以我們最好用刀剁酸菜，隻有用刀剁出來的酸菜，吃起來才夠味道。

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