雞心雞胗不炖不炒，“空氣炸”8分鐘，筋道入味，三伏天下酒好菜。當我還是小孩子時，爸媽的收入不高，一分錢恨不得分成8瓣花，即使當時的物價很便宜，也舍不得經常買肉吃。那時受歡迎的不是排骨和瘦肉，而是能煉出油的肥肉和闆油，花幾塊錢熬一大罐油，能吃上一兩月。但是孩子們想吃肉怎麼辦呢？看不上眼的那些“下水”就被拎上來了。

現在的雞翅、雞爪子、豬皮、豬蹄兒、豬頭、豬耳朵、大腸、豬肝啥的都是搶手貨，而在我小時候這些都是富人看不上眼的窮人美食。花幾塊錢能買來十多斤。雞頭雞脖子是我小時候的營養供給和美味零食，以至于練就了我一口“剔骨”神功，甭管那骨頭有多難啃，但經過我的嘴，都能啃得一點兒肉絲都不剩。我老媽都說我這功夫了得，狗見了都得哭。

所以，時常的，我都要弄點“下水”吃，盡管它們富含膽固醇，但依然不能擋信我這顆吃貨的心。

以往的雞心雞胗我多是炖着吃、切片炒着吃，自從有了烤箱之後，我又多了烤的吃法。随着技術的發展，烤箱居然有了“空氣炸”的功能。相比于傳統的油炸，“空氣炸”不用油也能達到近似油炸食物的口感，這樣就比油炸健康了很多；空氣炸是利用熱風循環的原理，使食物均勻受熱，因此又比傳統的上下烤功能節約了時間，省了能源。

今天我就開開葷、解解饞，“空氣炸”一盤雞心雞胗，再配上冰鎮啤酒，哎呀，很美啊！

【材料】 雞心、雞胗

【調料】 姜1塊，大蒜3瓣，孜然粉1勺，孜然粒1勺，蚝油20克，醬油10克，鹽少許，料酒20克

【時間】 空氣炸190度 8鐘

【制作】

1. 雞胗雞心清洗幹淨；雞胗内側的黃色“内金”去除幹淨，其味苦，晾幹後具有消積食的效果，此處不做過多贅述；

2. 将雞胗一分兩半，再把每半縱切成兩塊，這樣做是為了能和雞心的體積大小相一緻，受熱均勻，能同時成熟；雞心的處理更要精心：将表面的“護心油”撕掉，再縱剖兩半，将殘存在血管中的血塊擠出來；從圖中可看到，不到20個雞心居然被剔除出這麼多的不能食用的部分；

3. 将雞胗雞心放入盤中，把姜末、蒜末、孜然粉、孜然粒、蚝油、醬油、料酒同入盤中，蚝油醬油有鹹味，所以鹽适量加；

4. 充分将這些材料混合均勻，腌制至少1小時，如果能隔夜冷藏更入味；

5. 将腌好的雞胗雞心鋪在空氣炸籃内，彼此間留出一些空隙；

6. 将空氣炸籃推入烤箱内，無需預熱，直接用“空氣炸”功能，190度，8鐘；如果烤箱沒有“空氣炸”功能，可以用上下烤功能，190度10-15鐘，根據烤箱的實際情況來調整；

7. 炸好的雞心雞胗表面幹爽，一點兒多餘的湯汁都沒有，撿入盤中，慢慢品嘗吧！

1. 雞心的膽固醇含量有點高，一次不宜食用過多；也因此更要把“護心油”撕掉，減少油脂的攝入；血管中的污血也要擠淨；雞心也可以整顆“空炸”，但要适當延長時間，以免内部不熟；

2. 雞胗的個頭比雞心大，且有一定的厚度，如果單獨“空炸”可根據喜歡來決定整顆或者切花刀處理；與雞心同炸，為了能同時成熟，要将其分割成小塊；

3. 調料不局限于這些，可根據口味進行調整，可鹹可辣可麻。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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