1、蒸饅頭時揉好涼水放到鍋裡。蒸饅頭時要涼水下鍋,用熱水或開水蒸饅頭受熱不均勻會形成死面饅頭。饅頭涼水下鍋裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,脹出許多小泡,使饅頭又松又暄。
2、蒸饅頭時,為了保證饅頭的口感,鍋内需要添涼水,水在慢慢升溫的同時,也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程,這樣蒸出來的饅頭更加松軟。
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