廚師經驗：花生炖豬蹄的1個小技巧，别直接炖，炒一炒才更香

最近天氣悶熱得很，已經好幾天沒有好好吃飯了，就特别想吃點肉，犒勞一下疲憊的自己。但是夏天，油膩的東西實在是一口都吃不下去，但是豬蹄卻不盡然，豬蹄是我比較喜愛的也是夏天可以吃得下去的肉類，恰巧當時有個做廚師的朋友告訴我，炖豬蹄的時候加一點花生很對味，味道香的滿屋子都聞得到。但是有的人會不喜歡花生外面那層薄衣，那就隻能費點功夫一個個弄了。

但其實，花生那層外衣是很營養的存在，給它去掉屬實有點可惜，那層外衣含有豐富的血紅蛋白，可以很好的為人體養氣補血。生花生有一股花生的苦澀味，一定要用鹽水浸泡片刻，一來是為了去除苦澀味，二來還可以縮短花生煮熟的時間，畢竟軟糯的花生口感更好。炖豬蹄最關鍵的就是火候問題，如果控制不好火候炖出來的豬蹄就會格外油膩，上面飄着一層油，怎麼還會還有胃口吃下去。

炖好的豬蹄不僅口感軟糯，而且還含有豐富的營養價值，其中的膠原蛋白就是對于女性來說最好的補品，可以很好的保持皮膚紅潤細膩有光澤，除此之外，豬蹄中的脂肪可以很好的補充人體所需的能量，維持機體運行。豬蹄中含有的礦物質，還可以預防骨質疏松，促進骨骼的發育，很是适合老人和小孩的食用，維生素的含量也是高的可以滿足一天所需。說到這裡，相信大家已經止不住好奇這道豬蹄的具體做法，感興趣的朋友就快來看看吧。

【菜名】：雙豆花生炖豬蹄

【配料】：豬蹄1個，花生1碟，黃豆1碟，花芸豆1碟，生姜1塊，料酒半碗，鹽2勺，枸杞10g，蔥半根

【制作步驟】：

1、 所有的食材準備妥當放入碗中備用。

2、 豬蹄冷水下鍋，撇去血水，焯好的豬蹄撈出洗幹淨。

3、 花生、黃豆和花芸豆浸泡1小時，加入少量的食鹽。

4、 砂鍋内加入少量的油炒香姜片，炒香後倒入焯好的豬蹄。

5、 待豬蹄炒到微微發黃後，加入浸泡好的花生和兩種豆類，以及蔥段和姜片翻炒片刻。

6、 加入适量的清水大概是砂鍋的四分之三，中途不能再次加水。

7、 待湯汁煮到雪白後加入适量的鹽調味。

8、 再炖煮半個小時，加入枸杞攪拌均勻就可以盛出來品嘗了。

【烹饪小貼士】：

1、 夏天吃的清淡一點比較好，不用加入生抽或者老抽等調味料，這樣裡面的豬蹄湯也是很美味的。

2、 花生和各種豆類一定要浸泡充足，這樣才會更加入味而且炖煮的時間更短。

3、 花生的營養價值比較豐富，含有豐富的營養物質而且還有營養保健的功效，老少皆宜。

4、 如果有高壓鍋的話可以用高壓鍋炖，豬蹄更加軟糯而且所用時間更短。

5、黃豆提前浸泡半小時以上。 買的豬蹄盡量用前蹄，這樣湯汁就不會油膩，我這次買的肥了點，涼了後表面就會凝固的，不接受太油膩的可以撇去表面一層油或者加點橘皮。 喜歡吃花生和黃豆的自己看情況加。

【文案編輯】：目海食焦糖瓜子

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