太陽餅是台灣的小吃之一，屬于甜餡薄餅，内餡是麥芽糖，通常是盒裝作為特産禮物，據說吃這太陽餅非常講究，因為是甜食 要先喝口茶，保持口腔清爽，然後再吃餅，也經常會用太陽餅配合杏仁茶，面茶等食用，曾有報道稱在台灣各條街上雖有許多家賣太陽餅的店鋪，但各家門口都會排着長隊，生意非常好！

太陽餅其實很多人都做過，我自己也做過不下十次左右，做法跟很多酥餅類的都大同小異，在網上看到很多朋友都有過爆漿（爆餡）的經曆，我也不例外哦。後來自己慢慢摸索，也總結出了一些個人的小經驗，希望能幫助到有類似經曆的小夥伴。（此配方可做20個餅）

食材

步驟

1、制作油皮：将材料A 中，除水以外的材料混合均勻，慢慢加入水，混合均勻，狀态是偏軟的耳垂的柔軟度。隻要揉勻即可，不要過度搓揉。然後保鮮膜覆蓋，休息30分鐘以上。（面粉不同吸水性不同，水不要一次全加）

2、制作油酥：将材料B混合均勻，用摁壓的方式，均勻、成團即可。保鮮膜覆蓋，休息待用。

3、制作糖心餡：将材料C全部混合，如果覺得幹可以補水。狀态是偏軟的耳垂軟度。（糖心餡拌勻即可，不要過度攪拌）

4、如圖，分割糖心餡，待用

5、如圖，分割油酥，待用

6、如圖，分割油皮，待用

7、如圖，油皮包油酥。

8、如圖，第一次擀卷。隻擀一上一下兩次，千萬不要來回重複擀！！（爆漿原因）

9、如圖，第二次擀卷。隻擀一上一下兩次，千萬不要來回重複擀！！不要擀太薄。（爆漿原因）休息15分鐘。

10、包入糖心餡。做法與步驟7類似，不拍圖了。把小面團壓扁，（不需要擀，直接用手摁扁） 包入糖心餡，用虎口收口。

全部面團制作完成，再稍微摁壓，用擀面杖輕輕的擀開成6-8厘米大小的面餅。（千萬不要用力擀，不然會功虧一篑了）。休息20分鐘左右，即可送入烤箱。

喜歡表面金黃的，可以刷一層蛋黃成品表面就是金黃的很漂亮

11、烤箱提前預熱，180攝氏度烤20分鐘左右。稍微有點顔色即可出爐，最後兩分鐘多留意。

剛烤出來的效果

放涼密封以後的效果。層次還是一樣的分明。

小貼士

個人覺得面餅成功、不爆漿的關鍵在于：

1、擀卷不要過度重複的擀，這樣會破壞内部的層次。

2、糖心餡不要攪拌過度。

3、最後壓成小面餅的力度也要輕輕的。

中式酥餅類的操作難度會比較高，而每個人的操作手法不一樣，會爆餡是很正常的，隻有不斷的練習，不斷的修正才能找到其中的技巧。我也是做了三四次才滿意的哦。所以加油咯！

中式酥餅雖然步驟繁瑣，但跟着我的步驟是一路做下來的，每做一個步驟都等于給上一步留了時間松弛，所以中間并沒有需要停下來。隻有包餡之前和進烤箱之前休息一下而已。

黃油可以用等量的豬油代替。但是植物油我不建議，面團的狀态會有差别。

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