麻辣牛肉幹的制作方法四川-tft每日頭條

麻辣牛肉幹的制作方法四川

美食更新时间:2024-11-28 06:33:40

正宗四川麻辣牛肉幹，味道厚實，麻辣鮮香，口感有韌性，有嚼頭但是不硬，老人小孩都可以吃。廢話不多說，直接進入主題

所需原料：

煮熟的牛肉500克菜油400克（實耗150克）生姜10克大蔥1根獨蒜1個白芝麻20克

幹辣椒絲40克（根據口味增減）花椒面10克（根據口味增減）胡椒粉5克料酒10克

五香粉10克白糖30克（根據口味增減）辣椒面40克（根據口味增減）豆瓣醬15克香油5克

做法：

1：備好原材料

麻辣牛肉幹的制作方法四川（20年廚師經驗分享正宗四川麻辣牛肉幹做法）1

2：将熟牛肉切成3毫米見方的長條備用

麻辣牛肉幹的制作方法四川（20年廚師經驗分享正宗四川麻辣牛肉幹做法）2

4：等油冷卻2分鐘後，下入牛肉條，開小火慢慢炒炒幹水分，（渾濁的油變得清涼，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下

麻辣牛肉幹的制作方法四川（20年廚師經驗分享正宗四川麻辣牛肉幹做法）3

5：将炒幹水分的牛肉條撈起控幹油待用

麻辣牛肉幹的制作方法四川（20年廚師經驗分享正宗四川麻辣牛肉幹做法）4

6：鍋裡留油150克，下姜、蔥、蒜爆香後撈出姜、蔥、蒜殘渣

麻辣牛肉幹的制作方法四川（20年廚師經驗分享正宗四川麻辣牛肉幹做法）5

7：開中火，下入豆瓣醬炒半分鐘左右，下入幹辣椒絲超出辣味和香味

麻辣牛肉幹的制作方法四川（20年廚師經驗分享正宗四川麻辣牛肉幹做法）6

8：豆瓣和幹辣椒絲炒出香味後，繼續保持中火，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除幹辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續翻炒，直至鍋裡亮油，水分收幹為止

麻辣牛肉幹的制作方法四川（20年廚師經驗分享正宗四川麻辣牛肉幹做法）7

9：待鍋裡水分收幹後，加入花椒面（最後加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經過高溫後，會流失麻味和香味），然後撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油

麻辣牛肉幹的制作方法四川（20年廚師經驗分享正宗四川麻辣牛肉幹做法）8

10：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉幹就做好了，是不是很簡單呢？

麻辣牛肉幹的制作方法四川（20年廚師經驗分享正宗四川麻辣牛肉幹做法）9

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