昨天逛超市，采購了一周的蔬菜和水果，其中，購買了一種口感比較筋道的挂面，中午時分趕回家，已饑腸辘辘，午餐也就打算随便對付一下，我媳婦說給我下碗面條，那裡知道，她用剛剛在超市購買的新鮮香菇、酸豆角和冰箱中的雞蛋，給我炒制了一碗香菇雞蛋醬，聞着就讓人流口水，簡單幾步，居然這麼好吃，将熬制好的香菇雞蛋醬，澆在面條上，簡單拌一拌，像我這樣比較挑食的，也吃了兩大碗面條；

這道香菇雞蛋醬，同豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、牛肉醬都非常的搭，如果您比較喜歡吃豆瓣醬，放入少許也行，我家的做法是直接放入少許的甜面醬，如果喜歡吃辣一點的，可以将老幹媽牛肉醬和甜面醬混合起來使用；

制作香菇雞蛋醬，需要比往常炒制菜肴時，多放入1-2倍的食用油，因為，這道香菇雞蛋醬，油多才不會顯得醬比較幹，同時，當我們将香菇雞蛋醬拌入面條中的時候，你就能立馬領悟，多放油原來是起的這個作用；

【食材】：雞蛋三個、香蔥3-5根、酸豆角小半碗、新鮮香菇5個、水澱粉少許、甜面醬1勺、食鹽1勺、老抽小半勺、食用油适量；

【具體做法】：

1、将雞蛋打入碗中，攪拌均勻、将香蔥清洗幹淨切成小段、将香菇焯水後切成香菇丁，新鮮香菇焯水的好處比較明顯，除了更加幹淨衛生，同時還可以去除少許的嘌呤；

2、鍋中微微加熱後，放入鋪滿鍋底的食用油，當蛋液凝固後轉中小火，快速用鍋鏟滑散，攪拌成稍微小一點的雞蛋花；

3、放入焯過水的香菇丁，在鍋中快速翻炒，大約翻炒30秒左右；

4、放入事先準備好的酸豆角，也可以調換成學生榨菜，這個依據個人口味，同樣也是需要快速翻炒均勻；

5、放入1勺甜面醬、小半勺老抽，将鍋中的雞蛋、香菇、酸豆角同醬料翻炒均勻，炒出醬香；

6、放入1勺食鹽調味，因為需要拌面，所以，這時可以稍微多放一點鹽；

7、放入沒過鍋中食材的清水，轉大火煮沸後，煨煮2分鐘，讓其入味；

8、經過2分鐘的煨煮，鍋中的湯汁逐漸減少，這時可放入少許的水澱粉，勾一層薄芡，當湯汁濃稠後即可出鍋裝盤；

9、這是炒制好的香菇雞蛋醬，制作的全部時間大約10分鐘，非常便捷快手，在炒制的過程中，可以将面條同時煮好，之後将熬制好的香菇雞蛋醬澆在面條上面，簡單拌一拌，醬香濃郁；

寫到最後，還想啰嗦幾句，香菇雞蛋醬可以搭配面條、米飯和饅頭，但是，我重點想在這篇圖文的結尾處告訴大家的是，最美味的吃法，其實是拌面條，面條選擇口感筋道的挂面，才是這碗香菇雞蛋醬的最佳搭配；

制作過程沒有難度，如果選擇的是學生榨菜，需要将其剁碎一點，為了更加美味的口感，可以少許的豬肉末或者是牛肉末，這樣做，一碗好吃的香菇雞蛋醬就又提升了一個層次；

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