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家庭脆皮烤鴨的做法與配方

美食 更新时间:2024-06-16 08:42:05

脆皮烤鴨(10隻鴨子2.6斤鴨子為例)

材料:

水5斤,鹽0.5斤,味精0.35斤,白糖0.078斤,味溢匙乙基增香劑(某寶有售)0.035斤,肉香王0.084斤,味溢匙味特鮮(某寶有售)0.015斤,味溢匙爆烤鴨香膏(某寶有售)0.035斤,料酒0.1斤。

家庭脆皮烤鴨的做法與配方(脆皮烤鴨制作技術)1

烤鴨香料

白芷,白蔻,草寇,香葉,肉桂,良姜,山奈,陳皮,辛夷,小茴香,甘草,荜撥,紅蔻,草果,砂仁,各五克,花椒,大料各15克。

家庭脆皮烤鴨的做法與配方(脆皮烤鴨制作技術)2

制作:

以上材料大火燒開,待冷後,将化凍的鴨子,放到料水裡面腌制,一晚上面壓上重物。

第二天,15斤水加一斤糖漿,燒開,搞好鴨子,正反面燙鴨子,約3秒,風幹ー個小時烤制。

烤爐220C到250C,約1個半小時,具體看顔色,鴨頭變皺。

家庭脆皮烤鴨的做法與配方(脆皮烤鴨制作技術)3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。

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