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怎樣制作泡菜最好吃竅門

美食 更新时间:2024-06-16 10:02:38

制法是先把清水煮沸,以50千克水、4千克鹽的比例,加鹽使之溶化,冷卻後倒入壇中(一般裝入壇中的五分之三為度),然後根據各人的口味,加适量的花椒、辣椒、姜片、黃酒(或燒酒)等配料。

一般蔬菜如蘿蔔、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴筍等都可以泡制。泡制時,應将老根、黃葉除去,用清水洗淨涼幹後,切成條或塊,放入裝有泡菜鹵的壇中,約腌7一10天即可食用。

從壇中取菜,要用專用的筷子,以免油膩和生水入壇。菜鹵可連續使用,但如再泡新菜時,應根據所加菜的數量,适當補充食鹽,并加燒酒,花椒等配料。

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