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材料:五花肉、姜1小塊、冰糖一小碗、醬油、八角、鹽。
紅燒肉的做法:五花洗淨切塊(2厘米左右、方塊),姜切片。
焯肉。鍋中加入适量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
炒糖色。将炒鍋微微燒熱,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
将五花肉倒入鍋内,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
放入姜片繼續翻炒。
加入适量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入适量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火炖制四十分鐘左右。
收汁,裝盤開動。
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