提到鳳梨酥，大家腦海中呈現的一定是來自台灣的經典手信鳳梨酥，然而你知道嗎?其實在馬來西亞新加坡等東南亞地區，華人一般過春節喜歡做鳳梨酥來招待客人，他們把鳳梨酥叫“黃梨酥”，模樣也不是我們平常看到的台灣鳳梨酥的方形點心的樣子，而是會用“卷”或者“花”或者鳳梨的樣子出現。

慣常看到的賀年點心是這款經典“黃梨卷”，需要用到專用的“黃梨卷”壓模才可以輔助完成，所以...emmm，還是看看就好啦吧~▼

也有另一種小花模樣的，同樣要使用模具▼

玫瑰鉗子做的玫瑰菠蘿酥▼

其他延伸造型▼

當然，除了以上要使用工具的，還有很多無需工具的，比如小鳳梨球▼

鳳梨卷 ▼

鳳梨果 ▼

而我們今天做的也是無需工具款的，隻要包起來，壓個紋就好啦，從皮到餡用的是台灣土鳳梨酥的方子，自己炒餡，好好吃，皮特别酥，一口抿的那種~雖然咱們過年不興吃鳳梨酥，但看看同胞們的傳統糕點也好，現在做不了就留到不久之後的鳳梨季吧~

鳳 梨 酥

材 料

酥皮（分量 20g/34個）

• 美劑樂無鹽黃油 220g
• 舒可曼日式糕點粉 375g(用中筋面粉也可以）
• 鹽 1.5g
• 蛋黃 2個
• 舒可曼糖霜 50g
• 舒可曼玉米澱粉 17g

鳳梨餡（大約可做500g）

• 去皮鳳梨肉 1200g
• 麥芽糖 40g
• 舒可曼白砂糖 150g左右（根據自己喜歡的甜度适當增減）
• 無鹽黃油 50g
• 舒可曼糯米粉 6g

表面裝飾

• 蛋黃 1個
• 煉乳 1tsp

做 法

鳳 梨 餡

①将鳳梨切碎。

②菠蘿連汁一起倒入鍋中。

③加入糖，開小火（糖可以根據菠蘿的酸甜度自行調節），攪拌均勻。

④開小火慢慢熬煮40分鐘，熬煮時候，要時不時攪拌一下，煮的過程菠蘿會出水。

⑤40分鐘後，菠蘿開始變軟。

⑥加入麥芽糖，開中火，繼續慢慢炒，大約40分鐘以上。

⑦水份開始減少，炒至變濃稠。

⑧加入黃油，開小火，炒至混合。

⑨将菠蘿水份炒幹後，最後加入糯米粉，炒至無粉粒即可，關火。

⑩包上保鮮膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。熱的時候餡比較散，冷藏後鳳梨餡會更粘稠容易塑形。

酥皮

①黃油室溫軟化，稍微打散。

②加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。

③分次加入打散的雞蛋，每次加入攪拌至完全吸收再加入下一次。

④繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

⑤面粉和玉米澱粉混合後篩入黃油裡。

⑥用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。必要的時候雙手操作比工具要方便。

⑦拌到沒有幹粉的狀态，酥皮成團就好了。做好的面團要時刻記得不馬上操作就用保鮮膜封住防止變幹。

⑧面團分成20g/個的小劑子，記得用保鮮膜封住防止變幹。

⑨從冰箱取出前晚做的鳳梨餡，分成15g/個的圓球。

⑩一個酥皮，一個内陷，用包月餅的方式包住，滾圓。

⑪稍微整形成長的菠蘿形，表面用刮闆或者抹刀壁壓出交叉的菠蘿紋。

⑫蛋黃加一勺煉乳，攪拌均勻，在菠蘿酥表面刷一層。

⑬入預熱到160℃的烤箱中層，上下火，烘烤20分鐘，溫度和時間随自家烤箱脾氣調整。

裝飾點葉子就是一個非常可愛的菠蘿啦~

自己炒的鳳梨餡真的超好吃超好吃超好吃，酸酸甜甜，很有嚼勁，帶着黃油的奶香，搭配一入口即化的酥皮！！！已經忘了曾經吃過的台灣市售鳳梨酥的味道了，這個是我吃過最好吃~雖然每次做配方都要大呼好吃，詞典裡形容好吃的語句已經被用爛了，但是還是容我大聲說下這個菠蘿酥确實超好吃！而且也不用模具啊，雖然炒鳳梨餡是耗時長了點，但是美味也就是這麼來的。

端起鳳梨酥，祝大家新年旺旺~

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