開工第一天來上一杯熱牛奶，一天的工作興緻都蓬勃起來。大多數人喝牛奶時都會加熱，但是哪種加熱牛奶的方式最科學呢？

微波爐加熱

中火加熱1分鐘即可

誤區：高溫能殺菌，應用微波爐高火加熱牛奶。

專家解答：用微波爐加熱牛奶是不科學的，易造成牛奶營養成分的流失。

微波爐是否會破壞牛奶營養成分，關鍵在于加熱時間的長短，時間越長，溫度越高，營養流失就越嚴重。如果加熱時間過長，牛奶中的蛋白質受熱會變性凝固，由溶膠狀态變成凝膠狀态，産生沉積物，影響乳品的質量。而且，微波爐加熱不能攪拌，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器内壁，造成營養損失。

加熱小提示：如果要用微波爐加熱，加熱時間不宜太久，一般設定中低火，250毫升加熱1分鐘左右即可，否則會破壞營養。但要注意微波爐加熱會有溫度不均的現象，喝之前記得攪拌一下。

入鍋沸煮

超過100℃牛奶營養被破壞

誤區：不少人擔心牛奶感染細菌，将牛奶煮至沸騰以達到消毒作用。

專家解答：隻要是新鮮奶，如經巴氏消毒法消毒的牛奶，基本上可看作是新鮮幹淨的奶源，市場上還有不需要放冰箱保存的箱裝牛奶，一般是還原奶，本身也經過高溫消毒的，這個溫度比鮮奶的消毒溫度還要高，所以可以直接食用。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。

牛奶煮沸，溫度達到100℃，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，會降低牛奶的營養價值，而且牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，影響牛奶的口感和營養。

加熱小提示：用燃氣竈加熱時，火候不要太大，中火煮3分鐘或小火煮6分鐘即可。看到牛奶冒氣了即可關火，這樣不僅能殺死細菌，也可以最大程度地保持牛奶中的各種營養成分。

連包裝加熱

高溫下塑料袋會分解有害成分

專家解答：牛奶的包裝材料主要成分是聚乙烯，在溫度達到115℃時就會發生分解和變化，可能會對人體健康産生影響。因此絕對不能将牛奶連着塑料袋一起放到鍋裡加熱。在100℃以下，一般的塑料都不會産生問題，建議使用100℃以下的水加熱牛奶。

加熱小提示：市場上的牛奶都消過毒，加熱隻是為了喝起來讓胃更暖和一些，不管是哪種包裝的牛奶，用40至50℃左右的溫水溫熱下即可。

隔水加熱

既不破壞營養又容易控制溫度

專家解答：給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入熱水中溫熱，可以根據個人口味調整溫度。雖然這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋沸煮時營養的流失。

另外，專家表示，直接從奶牛身上擠出來的鮮奶一定要進行消毒，如加熱至100℃煮沸片刻，經消毒後方能飲用。

喝牛奶還要注意這四點

1.睡前喝牛奶是最佳時間。深睡一小時後，人的生長激素會出現濃度高峰期，特别對青少年兒童來說，生長激素對發育起決定性作用，臨睡前喝牛奶是最佳吸收鈣質的時間。

2.牛奶不宜空腹喝。空腹時牛奶在胃裡停留時間短，影響牛奶的消化吸收，喝牛奶前可以先吃點澱粉類的食物，以利于營養成分的吸收。

3.牛奶不宜加糖喝。牛奶忌與幾種食物同食。與酸性水果或酸性果汁同食，牛奶中的蛋白質會變性，影響消化；與巧克力同食，巧克力中的草酸會與鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被人體充分吸收；加糖飲用不宜消化吸收，還會影響腸胃功能。

4.最好一次喝完。牛奶開袋後若長時間放置，易造成營養物質流失和細菌滋生，對人體健康不利。如果有剩餘牛奶，應放在冰箱，下次飲用前要經過加溫消毒。

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