香酥牛肉酥餅是西安的一道美食。外脆裡脆。它結合了牛肉和洋蔥的味道。吃一口在嘴裡，真真正正回味無窮！牛肉酥餅外脆裡香，很是好吃，是一種老少皆宜的休閑小吃。當然了，它也可作為主食早餐或充饑用。牛肉的嫩和酥餅的脆結合得很好，咬一口很好吃。但是，如果每天出去買牛肉酥餅，對大多數人來說就太麻煩了。這裡介紹一種牛肉酥餅的做法，幫助大家在家裡做出好吃的牛肉酥餅。下面我們一起來了解一下這道美食吧。

牛肉餅外皮的配料：

清水120g，中筋面粉200g，食用鹽4g，食用色拉油10g，無鋁雙效泡打粉1.25ml。

牛肉餡用到的配料：

打好的牛肉餡一斤、花椒粉5毫升、鹽5毫升、蔥花15毫升、姜末5毫升、料酒15毫升、醬油5毫升、清水15毫升。

詳細制作步驟：

1.将本餅外皮的所有材料混合，倒入盆中，揉成光滑而且柔軟的面團。用濕布或保鮮膜将面團蓋上，醒發30分鐘左右的時間，讓其有彈性。

2.在牛肉餡中加入胡椒粉、鹽、蔥花、姜末和醬油，攪拌均勻。然後加入料酒和水，用筷子快速攪拌至粘稠濕潤。

3.在雙手和案闆上塗一層植物油，這樣操作的目的是為了防止粘手，将面團放在案闆上，揉成長條，切成大小均勻的10小份。

4.讓劑子蓋上，自然靜置10分鐘後，取一小份面團，不緊不慢地揉成小條狀，捏住面團兩端，将其緩緩拉長。

5.将長面團放在塗有植物油的案闆上，用擀面杖擀成略微薄一些的長條。盡量長，盡量薄，薄到感覺有點透明效果更好。

6.在擀好的長面團上均勻抹一層食用植物油。

7.将一團牛肉餡放在面團的一端。

8.用手慢慢地将面團伸過來，裹住牛肉餡。

9.這樣包好牛肉餡後，我們從一頭卷到另一頭。剛開始擀的時候，适當把面團收進中間，讓牛肉餡裹得更緊。需要注意的是，大家在卷制的時候，最好邊擀面邊拉伸面團，如此就容易使其變薄。

10.将所有面團依次擀開，自然松弛10分鐘，達到回彈的效果。

1.拿一個擀好的面團，讓它站立起來。

12.用手掌輕輕擠壓，讓其變薄，變扁。

13.依次用手掌按壓所有面團，然後在每個面團表面刷一層色拉油(盡量稍多一點)。

14.電餅铛預熱，上下面闆同時加熱。

15.為了防止出現粘盤的現象，我們往電餅铛的下盤上面，倒點油，用矽膠刷慢慢地塗抹一下，堆開油，可以多一點油，還會被餅子吸取的。

16.将面團放入預熱的電烤盤，每個面團之間留有足夠的空間。

17.蓋上電餅铛，選擇“餡餅/鍋貼”。大約6分鐘後，提示音就會響起。這時再按“餡餅/鍋貼”，提示音再次響起，宮廷香酥牛肉餅就可以出爐了！

香酥牛肉餅，又稱“千層牛肉餅”，已有1200多年的曆史。在唐朝，據說這種餅子曾是宮廷的禦用點心。安史之亂時，皇宮裡的禦廚到民間，在長安城賣這種餅，非常有名。酥脆的牛肉餅，和出來的面團晶瑩剔透，肉餡鮮嫩色澤。以色澤金黃、外酥裡嫩、油而不膩、口味獨特、香味濃郁而聞名。更重要的是，它的制作過程極具觀賞性。面團薄如紙，鮮肉餡多。尤其是蛋糕即将出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家。真的很好吃！

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