在吃這件事上，我們祖先的創意和勇氣是出類拔萃的。

茶葉和雞蛋，一種飲品一種食材，二者不相關？但在我們祖先的眼中，不存在的！當兩者相遇，就誕生了一種傳統名小吃——茶葉蛋。

茶葉蛋堪稱完美，既保留了雞蛋的營養價值，又被賦予了茶葉的清香，所以很快就晉升為街頭巷口早餐必備。

但最近聽聞，茶葉與雞蛋會産生一些反應，會引起消化不良，甚至導緻胃結石或死亡。那麼，事實真的有這麼可怕嗎？今天我們就來一探究竟。

茶葉和雞蛋會在體内産生沉澱？

茶葉中含有的較多鞣酸物質，坊間認為鞣酸會滲透到雞蛋内部，從而和雞蛋中所含的鐵元素結合形成沉澱，這樣一來就會增強對胃的刺激，影響消化吸收。

其實，事實正相反。

雞蛋中的确含有一些鐵元素，茶葉中也存在一些多酚類物質、鞣酸。實驗發現，鞣酸和鐵反應的确可能形成沉澱（複合物），不易被吸收。

但煮茶葉蛋和做實驗不一樣，茶葉其實隻能接觸到蛋白的表層，不會碰到蛋黃，而雞蛋中的鐵大部分都在蛋黃中，所以，二者基本上沒機會“謀面”，也就不太可能發生沉澱反應。

就算真有部分鞣酸、多酚能突破層層阻礙，與雞蛋中的鐵元素遇上，也不過就是損失一些鐵元素，不會對胃部造成刺激，因為與胃酸比起來，鞣酸的酸度小巫見大巫。

茶葉影響蛋白質的吸收？

傳言鞣酸和蛋白質接觸後，會形成一種不溶于胃酸的沉澱物質。鞣酸還會導緻消化道中的消化酶失活，從而降低胃部機能，引起消化不良，甚至導緻胃結石或死亡。

有一句話想必大家都耳熟能詳：脫離劑量談毒性都是……

茶葉中的生物堿、茶多酚含量很少，正常情況下，每天茶葉蛋吃的數量也有限，所以攝入的生物堿、鞣酸劑量極小，基本上對于胃腸沒有什麼刺激。

此外，之前有研究發現，茶葉中的茶多酚可以促進蛋白質在胃液中的消化，茶葉越多，消化程度越高，和“抑制蛋白消化”的網絡傳言正好相反。

吃茶葉蛋應該注意的是這些

1、含鹽量較高

茶葉蛋經過反複熬煮和浸泡，再加上會補充食用鹽、醬油等調味料，鹽分含量會較高，攝入鹽分過多容易增加高血壓、缺鈣、胃癌等的風險，所以食用必須“限量”，建議每天吃茶葉蛋不超過2個。

2、食品衛生

街頭巷尾，特别是那些室外露天簡易售賣的地方，衛生安全可能得不到保證，很容易感染細菌等有害物質。所以，最好去衛生條件有保障的地方買茶葉蛋。

茶葉蛋，可以自己做

為了避免衛生問題，自己煮制的茶葉蛋更放心一些。當然，要記住少鹽、少油、少糖，縮短浸泡時間，口味清淡更為靠譜。

很多家庭都會一次性煮很多茶葉蛋，這樣一來就能吃好多天，但如果保存不當，很有可能産生像細菌、亞硝酸鹽超标等食品安全問題。

所以，茶葉蛋要避免長時間存放，最好現做現吃，剩下的茶葉蛋冷藏密封保存。

茶葉蛋，還是那個茶葉蛋，可以放心吃。

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