老臘肉炒菜苔-tft每日頭條

老臘肉炒菜苔

美食更新时间:2024-11-13 17:24:23

這幾天凄風冷雨，立冬一過，武漢的冬天說來就來了。

老臘肉炒菜苔（臘肉炒菜苔是鄉愁）1

不管季節怎麼更替，咱家女兒對臘肉炒菜苔的記憶一直不變。隻要想家，總是和菜苔綁定在一起，永不改變的那句話：我想吃臘肉炒菜苔了！武漢人心中的冬季開始的标志，就是菜籃子裡看到那一把一把姹紫嫣紅帶着嫩黃花的紅菜薹，提進每家每戶。

老臘肉炒菜苔（臘肉炒菜苔是鄉愁）2

每到入冬直至來年的開春，紅菜苔是生活在湖北武漢人的家常菜，“紫幹精霜脆，黃花黛雪嬌；黑松争黑白，同是楚中翹。”這首詩贊美的就是這種蔬菜—紅菜苔。因其長得粗壯，皮比較薄而且脆，口感好，味道也比較甜，一直深受人們的喜愛，是秋冬蔬菜主要品種之一。紅菜苔，據說原産于武昌洪山一帶。

老臘肉炒菜苔（臘肉炒菜苔是鄉愁）3

菜苔經過霜凍後，就更好吃，吃起來清甜中帶一點苦味。武漢人，家家戶戶都愛吃紅菜苔，紅菜苔的吃法有很多種，可以清炒、辣炒、酸辣炒等等，不管哪種做法的紅菜苔，那要是臘肉與紅菜苔同炒，臘肉的鹹鮮味，讓清甜的紅菜苔更添風情，更是讓人戀戀不忘。一盤紅菜苔炒臘肉，更是武漢人年夜飯餐桌上必不可缺少的特色菜了。

老臘肉炒菜苔（臘肉炒菜苔是鄉愁）4

紅菜苔端上餐桌，臘魚臘肉挂上竹竿，排骨藕湯的香味彌漫整個樓道，武漢冬天的感覺就到了。

老臘肉炒菜苔（臘肉炒菜苔是鄉愁）5

臘肉炒菜苔的家常做法：

1.臘肉切片水中泡出鹽味；

2.菜苔洗淨後，選嫩的部分手掐成段(切記不能刀切)備用；

3.鍋内注油，下姜末稍煸後倒入臘肉煸炒，噴點料酒，肉色透亮以後盛起備用；

4.就着鍋内臘肉榨出的油，下入紅辣椒，煸出辣味；

5.加入菜苔，大火煸炒；

6.炒軟後加入臘肉；

7.加鹽調味，盛出。

—END—

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