假期越來越近，新年的氣氛也越來越隆重，大家都在儲存物資，購買新衣服，置辦新物件，快遞馬上就要停運，該買的抓緊買吧，在百忙之中，别忘了準備一桌豐盛的年夜飯，家人團聚，好酒好菜必不可少，不少人計劃好了菜單，我也不例外，除了幾道肉食菜以外，涼拌菜也準備了不少，大魚大肉的時候，可以爽脆開胃，清口解膩，關鍵是大家也愛吃，回筷率高，三十團圓飯，這6道涼拌菜必不可少，上桌比肉菜先光盤。

準備一節蓮藕、5個小米椒，适量的白醋水，将蓮藕刮掉外皮，切成薄片，放進白醋水當中，浸泡20分鐘，可防止蓮藕變色。

起鍋燒水，水沸騰以後，放入蓮藕，水開煮2分鐘左右，斷生即可快速撈出，放入涼水中，浸泡一會兒，撈出控幹水分。

将藕片放入盤中，放入切圈的小米椒，加适量的白醋、食鹽、白糖、姜末、雞精，滴上幾滴芝麻香油，攪拌均勻，上桌即可食用。

把黃瓜、青紅椒、香菜、洋蔥，統統清洗幹淨，切成細絲，裝入盤中，撒小半勺食鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘，控掉多餘的水分。

接下來開始調味，所有的蔬菜都可以生吃，不要介意，如果怕肚子不舒服，也可以焯一下水，老虎菜還是直接吃更有味，放蒜末、香醋、白糖、食鹽、雞精、芝麻香油。

攪拌均勻以後，就可以上桌了，此菜爽脆開胃，清理解膩，老虎菜有三味主料，尖椒、黃瓜和香菜，其它蔬菜可以随意搭配。

準備适量的木耳，用涼水浸泡4個小時，千萬不要用開水，會燙壞木耳，會流失一部分營養的，起鍋燒水，下入木耳，焯水2-3分鐘，撈出控幹水分。

把木耳放入碗中，切一些洋蔥絲，簡單調一個料汁，碗中加入蒜末、小米椒圈、陳醋、芝麻香油、生抽、食鹽和白糖，攪拌均勻以後，倒在木耳上，再次拌勻，即可開吃。

按照這個步驟調的涼拌木耳，鮮香美味，酸爽開胃，洋蔥絲搭配得剛剛好，帶有一絲絲的辣味，下酒下飯都很合适。

準備适量的豆腐皮，改刀切成細絲，起鍋燒水，下入豆腐絲焯水30秒鐘，撈出來備用，同時下入青椒絲、胡蘿蔔絲，也焯水30秒撈出，蔬菜起點綴作用。

碗中加入辣椒面、食鹽、白芝麻，燒熱油淋入，邊倒邊攪拌，加工成辣椒油。

等辣椒油晾涼以後，舀入兩勺辣椒油，再加入生抽、食鹽、雞精、芝麻香油，攪拌均勻，即可開吃，香辣過瘾，開胃解膩。

買現成的醬牛肉，或者自己鹵也行，等完全涼透以後，改刀切成片，醬牛肉首選牛腱子，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，非常适合鹵着吃。

切一些小料，盆中加入蒜末、紅椒圈、蔥末，用熱油淋一下，激發出調料的香味。

将小料倒在牛肉中，放入香菜，加一些生抽、食鹽、雞精，攪拌均勻，即可開吃，調味品不需要太多，牛肉本身味道就足，這道菜吃起來醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

準備3個土豆，刮掉外皮以後，清洗幹淨，用擦絲器擦成細絲，如果你刀工技術好，也可以改刀切絲，放入清水中洗掉多餘的澱粉，起鍋燒水，水開下入土豆絲，焯水20秒鐘。

土豆絲控幹多餘的水分，裝入碗中，放入青椒絲、香菜、小米椒、蒜末，加辣椒油、生抽、香醋、食鹽，攪拌均勻，即可上桌。

按照這個方式調的土豆絲，酸辣過瘾，鮮香美味，還特别的開胃，比起肉菜來，給個紅燒肉都不換，大魚大肉吃多了，還是涼拌菜吃着舒服，嘴巴一點也不油膩。

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