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1、淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃。具有鮮醇、清爽、濃香的特色;有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特别是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
2、今天老劉就來分享一下“淮南牛肉湯”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
牛腿骨1根，牛腩750克，紅薯粉絲、鹵水百葉、青大蒜、香菜、生姜适量。
4、先把生姜切片，然後把牛腿骨和牛腩一起放入鍋中焯水，在放入姜片和料酒去腥。
5、鍋開後撇去浮沫，撈出清洗幹淨，再在不鏽鋼盆中放入四成滿的涼水，放入牛腿骨和牛肉，然後放入姜片和料酒去腥，再蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉中小火燒兩個小時以上。
【老劉小貼士】
做牛肉湯一定要選新鮮的牛骨和牛肉，通過長時間的燒制，牛肉湯才會特别鮮美。
6、然後把紅薯粉絲放入冷水盆中泡軟備用。
7、再把鹵水百葉切絲，香菜切末，青大蒜根部拍扁，同樣切末。
8、燒的時間到時，撈出牛肉，再切兩厘米間方的牛肉塊，再根據需要，盛出一大碗牛肉湯，剩下的牛肉湯可以下次再用。
9、然後把牛肉湯倒入鍋中，燒至沸騰，再放入紅薯粉和鹵水百葉絲，再放入牛肉塊，鹽兩勺，然後撒上白胡椒粉裝盆，最後撒上青大蒜末和香菜末點綴，這樣一盆湯鮮肉香的淮南牛肉湯就做好了。
10、淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，産生支鍊氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中産生糖分；維生素B12對細胞的産生至關重要，能促進支鍊氨基酸的新陳代謝。
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看。
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