菠菜，一年四季都能吃到的蔬菜，含有豐富的維生素C、維生素K和類胡蘿蔔素等營養物質，受到人們的喜愛。它還有個很好聽的名字，叫飛龍菜，在潮汕地區，逢年過節，或者有喜事宴請時，都喜歡炒上一盤菠菜，寓意“飛龍在天”。
菠菜最常見的做法是用蒜頭爆香，焯水後放鍋裡翻炒即可，很多朋友不喜歡吃菠菜，問其原因是說吃完菠菜後，總覺得嘴巴發澀、發幹，那是因為炒菠菜前你少做了一步了，今天和大家分享這個小竅門，炒好的菠菜嫩滑美味，吃一盤都不擔心嘴巴發澀。今天要和大家分享的這道【菠菜炒雞蛋】，一起來看下具體的制作過程，文末還有小貼士哦。
【食材】菠菜，雞蛋，大蒜，食用油，鹽各适量。
【步驟】
1.菠菜買回來後摘去根部和老葉部分，用淡鹽水浸泡5分鐘，清洗幹淨，切成小段備用。
2.雞蛋打入碗裡，快速攪打成雞蛋液，可以加入少許的鹽拌勻。
3.鍋中加入清水，大火燒開後，放入菠菜，焯水1分鐘燙軟，撈起菠菜，擠幹水分。菠菜下鍋炒之前做多這一步，可以減少菠菜中的草酸，焯水後菠菜吃起來就不怕澀了。
4.熱鍋下油，油熱後加入雞蛋液，雞蛋液凝固後快速翻拌，炒成雞蛋塊時馬上關火，盛起備用。炒雞蛋要快手，避免把雞蛋炒得太老影響口感。
5.鍋裡重新加入少許的油，油熱後加入大蒜，小火炒出香味，然後放入菠菜，大火翻炒1分鐘，菠菜經過焯水已經斷生，這裡不用炒太久。
6.加入雞蛋，大火加熱，翻炒均勻，大概炒30秒就可以了。
7.加入适量的鹽調味，拌勻就可以關火起鍋了。
一道簡單又美味的菠菜炒雞蛋就完成了，喜歡的朋友一起試試看哦。
1.菠菜中含有大量的草酸，炒之前建議先焯水。
2.吃菠菜時候不能和黃瓜、牛奶、黃豆同吃。
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