導語:釀豆腐這樣吃,葷素搭配,一口一個,好吃又過瘾。
客家人有一道釀豆腐非常有名,在豆腐上挖一個小洞,塞入香菇和肉餡等食材,然後再用小火慢慢煮熟,端上桌,熱氣騰騰,一口一個,吃起來特别過瘾。
釀豆腐屬于釀菜的一種,這裡的釀菜與釀酒不同,釀酒需要發酵,而釀菜中的“釀”有“混合、包裹”的意思,是指在一種食材原料中,加入另一種或者幾種其他原料,然後加熱成菜的做法,除了釀豆腐,還有釀茄子、釀苦瓜、虎皮尖椒釀肉等。
除了客家釀豆腐,湖南永州的甯遠釀豆腐也小有名氣,雖然這兩種都是釀豆腐,但也有一定的區别,湖南的釀豆腐用的是空心油豆腐,塞入肉餡後,可以煎炸也可以水煮,并且會根據湖南人的口味加入辣椒,而客家釀豆腐一般都用新鮮的嫩豆腐,直接塞入肉餡,用砂鍋小火慢慢煮再出鍋,有的還會在出鍋時用水澱粉進行勾芡。
所以這兩種釀豆腐在原料、烹饪手法及調料上有一些不同,卻各顯其地域特色。今天我給大家分享一道油豆腐釀肉的做法,結合了客家釀豆腐和湖南釀豆腐的兩種烹饪手法,用油豆腐做原料,在肉餡中加入适量糯米飯,再上鍋蒸熟,吃起來别有一番風味,以下是制作方法:
油豆腐釀肉好吃訣竅:加點糯米,軟糯又鮮香,做法獨特,一學就會【所需食材】:
油豆腐16塊、豬肉100克、胡蘿蔔1/4個、玉米粒适量、糯米50克、香菇2朵、蓮藕少量
【所需配料】:
食用鹽、食用油、料酒、生抽、白糖
【制作過程】:
第一步:食材準備
(1)提前去超市買好油豆腐,這種油豆腐又叫油豆泡,中間是空心的,買回家之後可以用水洗一遍後晾幹水分,不建議自己買豆腐回來炸,一般炸不出空心的效果;
(2)幹香菇用溫水提前2小時泡發,糯米用冷水提前2小時泡發,浸泡過的糯米不用加水,直接上鍋蒸20分鐘,取出來放涼備用,香菇泡發之後注意洗幹淨,尤其是傘蓋下可能有泥沙,洗幹淨後再切成香菇碎備用;
(3)胡蘿蔔和蓮藕,可以去掉外面一層皮,再分别切成小丁備用,玉米粒掰下來,清洗幹淨備用;
(4)100克左右的豬肉,洗淨切成豬肉丁,我用的是純瘦肉,這樣吃起來不會太膩。
小貼士:糯米浸泡過後濾幹水分再上鍋蒸,如果沒有事先浸泡,則需要加水蒸(跟平時煮飯一樣的水量),我不建議用鍋煮糯米飯,因為米太少,煮好之後會粘在鍋底變成鍋巴。
加糯米飯可以讓肉餡口感更好,而且把肉餡塞進豆腐的時候不容易散開。
第二步:開始制作肉餡
鍋中熱油,放入豬肉丁炒一會,再加入适量生抽調味及上色,可以适當放一點白糖增鮮提味,接着把香菇、蓮藕、玉米和胡蘿蔔都放進去,翻炒均勻後再加入放涼的糯米飯,把糯米飯炒散,再加入适量食鹽,讓所有食材和調料混合均勻。
小貼士:這些食材不用炒熟,之後會上鍋蒸熟,如果現在炒熟了,之後上鍋再蒸十幾分鐘,食材蒸太軟太爛會有失風味。
第三步:開始塞肉餡
(1)用剪刀沿着油豆腐的邊緣開始剪,把油豆腐的整個面都剪掉,方便塞肉餡,然後把裡面的白色豆腐輕輕掏出來,小心不要弄破豆腐皮,一次把所有的油豆腐都剪好;
(2)用一個小勺子舀一勺肉餡,從剪好的口塞進去,塞一點之後按壓緊實,再繼續塞,塞滿為止,全部肉餡都塞好之後,放入盤中依依擺放好。
小貼士:塞肉餡的時候既要塞緊實,又要注意不要把油豆腐撐破,這個度要掌握好。
第四步:上鍋蒸
在蒸鍋中放入适量的冷水,把裝豆腐的盤子放入蒸鍋大火蒸12~20分鐘即可,蒸多長時間根據自己的實際情況來,肉餡中的配菜可以根據自己的喜好進行調整,所以,隻要把配菜蒸熟即可,時間可以自己掌握。
成品圖:出鍋後的釀豆腐,肉餡軟糯鮮香,香菇的香味混合着軟軟的糯米飯,還有清甜的玉米粒,外層的豆腐皮有嚼勁,口感層次豐富,值得一試。
成品蒸出來如果太幹,可以起鍋用1勺生粉加适量清水煮開淋在豆腐上,不喜歡可以不加。
每一道菜都跟當地的自然及人文環境有一定關系,釀豆腐也是如此,釀豆腐之所以名氣大,不僅僅因為其味道鮮美,還因為釀豆腐有着團結和睦的美好寓意:
湖南的甯遠釀豆腐背後就有一個傳說,相傳很久之前,當地有一對親兄弟,關系不和睦,但是都非常孝順自己的母親,一次外出謀生,再回家過年時,哥哥買回一塊豬肉,弟弟買回油炸豆腐。
看着關系不好的兩兄弟,他們的母親想了一個辦法,用兩兄弟買回來的肉和油豆腐,做了一道釀豆腐,兄弟兩吃得很開心,母親趁機教育,兩兄弟要像這道釀豆腐一樣,團結友愛,才能做好事情,兩兄弟聽了大受啟發,從此兄弟團結,家庭興旺,後來,這道菜也聞名整個縣城,因其美好寓意,成為家家戶戶過年過節必不可少的一道菜。
中華美食的魅力就在于此,不僅可以用舌尖品嘗美味,還可以用耳朵傾聽故事,這道寓意美好的家常菜,大家喜歡嗎?家人團聚,來一盤,一口一個,好吃又解饞。
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