過年怎麼少得了臘肉臘魚呢？以前物質條件沒有現在好，人們為了讓魚肉儲存得更久，加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等香料将肉類進行腌制。現在很多家庭基本上餐餐都能吃上肉，盡管臘肉臘魚沒以前那麼受大家歡迎，但愛吃的人還是不少。

對于喜愛吃的人，若想既滿足口腹之欲又不損健康，那麼不妨靜下心來看看這篇文章，讓你“放心”吃起來。

臘味能長期保存嗎？

現代研究證實，臘肉這種腌制方法本身就存在很大的健康隐患。在進食中，人們容易攝入大量的鹽分，包括硝酸鹽、亞硝酸鹽，給身體埋下高血壓、緻癌等隐患。《中國居民膳食指南》曾指出，每人一天最多應攝入食鹽不宜超過6克。

你家臘味存放時間有多長？是不是去年的還沒吃完......很多人認為臘味中既然加入了大量的鹽分，就能夠良好保質，放上三年五載也沒問題。甚至一些人，直接将臘肉往冰箱中一扔，一直扔到第二年冬天再拿出來吃。其實，這些行為都藏着極大的健康隐患。盡管臘味可以長期儲存，但這不意味着它不會壞，或是附上病菌。

入冬以後，大寒之前制作的臘味可保存時間久而不易變味。臘味可以在常溫下保存，處置的地方最好是幹燥低溫。随着春季到來，氣溫回暖，臘肉雖然肉質沒有變化，可味道會變得刺喉。

所以，農曆三月以後，就不宜在常溫下保存臘味。

最佳的存儲辦法是将洗幹淨的臘肉用食品保鮮膜包好。放入冰箱就能一勞永逸？非也，家裡的冰箱往往還保存了大量蔬菜水果，在陰濕的環境，臘味容易發黴。所以避免水汽入侵，滋生細菌，應将臘肉用保鮮膜包好。

吃臘味有害健康？這樣做可放心吃！

春節期間，家家戶戶的菜肴都是大魚大肉，蔬菜水果的占比較低，若還沒有節制的吃臘味，攝入過多的油脂，長胖不說，還會誘發三高和糖尿病等代謝疾病。總體來說，春節期間健康飲食，應該少吃高油高鹽食品，多選擇蔬菜水果和蒸煮類菜肴。

在吃臘味的時候，炒食和蒸食是常見的烹調方法。專家介紹，在烹饪臘味之前首先要注意将臘味在清水中洗幹淨，去除浮塵、黴菌和其他有害微生物。在烹饪臘味時，可以先将臘味放入水中蒸煮半小時，讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水裡。或烹饪時直接蒸食，蒸好後将碗中多餘油脂去除後再進食。

臘味一般不推薦炒着吃。如果炒食，最好搭配能中和油脂的魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜，并且在炒的過程中，不宜再加入食用油、鹽，避免進一步增多油分和鹽分。

每年春節飲食都是對我們腸胃健康的大考驗，而每年都會有因為不加節制的吃大魚大肉而導緻畸形腸胃炎發生送醫的事件發生。臘味雖好，不可多吃。臘味雖然不是很健康，但也并非一點也不能碰。烹饪得法，做法适宜，同時也能管住自己的嘴，在春節你也能守好自己的飲食大關。

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