鴨子炖湯炖什麼好吃-tft每日頭條

鴨子炖湯炖什麼好吃

美食更新时间:2024-08-31 14:22:21

鴨子炖湯炖什麼好吃（可以炆雞煲湯做糖水）1

雖然在别的地方說鴨肉滋陰，大補，但在我居住的這個地方，鴨子卻被認作是發物，鴨子平時是不大有人吃的。隻有到了每年的七月節前後，那平時鮮有人問津的鴨子，才會變得大受歡迎。

平日江門本地與神靈溝通，用的都是雞一類，但在七月節裡，鴨子就會變成主角。但為什麼七月節祭祀要用鴨子不用雞呢？

鴨子炖湯炖什麼好吃（可以炆雞煲湯做糖水）2

有一種說法是因為過陰間要渡河，僅有的一座奈何橋滿足不了需求，而鴨子則可以帶着祖宗遊到對岸。那鴨子會遊泳，在陰間渡河，就可以充當渡河的運輸工具了。

另一個說法是如果用雞的話，雞爪會把送給祖宗的東西抓爛。也有說法是因為雞的爪子會往後刨，就會把給祖宗送去的錢都給刨出來，所以祭祀就不能用雞了。

鴨子炖湯炖什麼好吃（可以炆雞煲湯做糖水）3

對這個說法我覺得有些疑惑:過年也是會用雞呀，過年的雞爪子就不會往後刨？

有些地區在中元節這天還必須要吃嫩姜炒鴨。據說因為“姜子鴨”等同是“姜子牙”，放上一碟姜子炒鴨，就是在告訴那些沒有人祭祀的孤魂野鬼，姜太公在此，别到家裡來搗亂了。

嫩姜炒鴨好吃，但在本地，就認為鴨子要配上蘋婆果才是絕配。

鴨子炖湯炖什麼好吃（可以炆雞煲湯做糖水）4

蘋婆果，又叫鳳眼果，種子形如眼珠，烏黑發亮。蘋婆種子像豆莢一樣，被包裹在裡面。外皮是鮮紅色的，成熟的時候就會從一條線上開裂，露出裡面烏黑的種子，就像鳳凰的眼睛，紅的外皮，黑的種子，顔色十分鮮豔奪目。

蘋婆果直接放在飯面蒸熟，吃起來就像栗子一樣的糯，但沒有栗子的甜；也接近白果的口感，但又沒有白果的苦味。

鴨子炖湯炖什麼好吃（可以炆雞煲湯做糖水）5

台灣女作家蔡珠兒形容蘋婆的味道是“像栗子菱角蛋黃銀杏蓮子花豆，然後再除以六，說像又不像，似與不似之間，充滿空間次元，令人聯翩馳想，回味無邊。”這倒是非常貼切。

蘋婆成熟的時候恰好适逢“七姐誕”，廣東很多地方傳統是将蘋婆果作為拜七姐的用品之一，所以，蘋婆又叫“七姐果”。

鴨子炖湯炖什麼好吃（可以炆雞煲湯做糖水）6

七月的蘋婆與鴨子相逢，味道香甜的蘋婆與鴨肉的鮮味尤為相襯，故而七月節的鴨子加上七月成熟的蘋婆，就成就了一道廣東酒樓特色菜“蘋婆炆鴨”。

蘋婆果除了炆鴨，也可以用來炆五花腩及雞之類，用來煲湯也可。加蓮子、百合、雪耳和豬腱子肉煲兩三個小時即可，去掉豬腱子肉，改加蔗糖和冰糖同煲，就是一味好甜品了。

鴨子炖湯炖什麼好吃（可以炆雞煲湯做糖水）7

雖然蘋婆果味美，但皮厚，《嶺南雜記》說：“蘋婆果，如大皂莢，莢内鮮紅，子亦如皂莢子，皮紫，肉如栗，其皮有數層，層層剝之，始是肉。被人罵厚顔者，曰蘋婆臉。”

蘋婆煮熟，撈起後除去紫黑色的皮，内還有幾層皮，有人數過，足足有九層皮那麼多，加之紫黑色的皮滑滑溜溜，捉摸不住，實在是讓人剝食不易。

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