【姜蔥爆炒花蟹家常做法】

螃蟹長相醜陋，外殼堅硬，兩隻眼睛突出，十隻腳橫着走，兩隻大鉗子時時刻刻準備夾住身旁的任何東西，性格十分兇猛，讓人看到都覺得很危險。但再兇猛也阻擋不了人類吃它的決心。

相傳幾千年前，江、河、湖邊的人們百受這種動物的困擾，為了解決這一煩人的兇猛動物，大家想出一個辦法，用滾水燙死它們。但後來卻發現，被燙死的螃蟹，渾身通紅，竟然發出一股誘人的香味。有人大膽嘗了一口裡面的東西，竟然覺得很好吃。于是，一傳十，十傳百，兇猛的螃蟹竟然成了家戶喻曉的美食。

魯迅先生曾說，“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”螃蟹兇猛恐怖，第一個吃螃蟹的人很勇敢，“第一個吃螃蟹的人”的說法由此而來。

金秋十月，南方也感到絲絲“涼意”了。菊花黃時蟹正肥，此時正值螃蟹最肥美的黃金時節，作為一個資深的吃貨，怎麼好意思辜負美食，不來一場充滿回味的“蟹”逅呢？

十月的蟹，食堂的秋，清晨的市場涼飕飕。今天，給大家做一份好吃到尖叫的姜蔥爆炒花蟹。

第一步：挑選花蟹。選花蟹我們一定要選肉多的。今天教大家一招如何挑選肉多的花蟹：看關節處，關節處飽滿的就是肥美肉多的。

第二步：處理螃蟹。這個步驟有點危險了，我們還是交給攤主吧，讓專業的人做專業的事。

第三步：上澱粉。要想炒出來的花蟹鮮嫩入味，告訴你一個小技巧：在蟹的傷口處均勻的粘上幹澱粉，注意不是撒鹽、不是撒鹽、不是撒鹽，重要的事情說三遍。

第四步：封印。鍋内燒油，油溫七成，把裹有幹澱粉的一面朝下，放入鍋内給它煎一下，微微的焦黃即可撈出，此時的蟹肉汁水已經全部被封住，這一步很重要，我們管它叫封印。

爆炒

第五步：爆炒。切好姜絲、蒜粒、小米椒，熱油後放入鍋内炒香，先放一半蔥段，将封印好的花蟹下鍋，翻炒均勻，兩勺生抽，一勺蚝油，猛火快炒，出鍋前放入另一半蔥段，增加香味。

【出鍋】現在，一盤美味的蔥姜爆炒花蟹就做好了。姜絲、蒜粒、蔥段的香味，小米椒的辣味，經過油溫的洗禮，已經愈發醇香，醬料經過火候的把握，已經與花蟹的清甜完美融合。不管是外殼，還是裡面飽滿的蟹肉，都讓人欲罷不能。

雖然蟹肉鮮美清甜，但也偏寒涼，最好與其它滋補的美食一起食用。偏寒涼體質的人，和有痛風的人，記得少吃或不吃哦！

在品嘗花蟹的同時，美味讓一個廚子的靈感源源不斷，這不，又給大家帶來了一首詩，哈哈。

金秋食堂來煮蟹，

首選飽滿大花蟹。

巧用方法來封印，

上菜難以把酒戒。

這裡是@天台食堂，這裡隻做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什麼？留言告訴我，我給你做。

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