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素炒山藥需要焯水嗎

美食更新时间:2024-08-10 09:10:53

素炒山藥需要焯水嗎?不需要，山藥焯水會浪費大量營養，今天小編就來說說關于素炒山藥需要焯水嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

素炒山藥需要焯水嗎

不需要，山藥焯水會浪費大量營養。

因為山藥當中主要營養成分來自于黏液中，山藥的黏液中含有大量蛋白質、糖類、維生素以及微量元素，而該黏液在焯水時會被大量去除，所以營養會大量流失。

因為山藥本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而該口感主要依靠的是内部含有的黏液支撐，因為山藥内的黏液有大量蛋白質，遇熱後會凝固定型增加嫩脆口感，而如果直接焯水會去除山藥内的黏液導緻口感變硬，吃着不嫩脆。

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