最近由于疫情的影響，為了減少出門的次數，今天出門采購的時候，老婆大人親自吩咐：“你去買菜的時候，帶好口罩、帶好護眼鏡、帶好頭套、帶好手套保護工作做好，老娘可不想後半輩子一個人過。一次多買點，各種食物都買一點，備着。拿不到了就放到車上再去買二次”。當我“全副武裝”出門以後，迎來的卻是别人奇怪的“眼光”，去到菜市場，就我一個人“全副武裝”，還我這個人比較黑，加上帶着口罩，别人也看不出我的臉都紅完了。本着老婆大人的旨意，迅速挑選出自己要的物質，迅速回家，為戰勝疫情做出自己的微薄貢獻。去一次菜市場，從生鮮蔬菜、到幹貨水果，一樣挑選一些，回家換着吃，在家也不會無聊。今天出門前，還特地叮囑，搞點米粉回去吃。雖然咱們這個小縣城，人不多，但好在物質齊全，米粉也很容易就買到了。以前，咱們兩口子在廣州打工的時候，經常吃炒米粉，回到四川以後也會偶爾買點米粉回家自己炒着吃。

在四川炒米粉還是比較常見的食物，不過在家裡自己炒的人不多。一般都是街邊小吃攤有賣，味道也一般，不好吃也不難吃。所以回到四川以後，想吃炒米粉，咱們家喜歡自己炒，把米粉泡軟，炒點雞蛋、時令蔬菜一起和米粉簡單炒一炒就可以了。米粉還是比較容易炒的一種食物，不過許多人在炒米粉的時候感覺米粉很容易粘鍋，炒不好。雖然炒米粉的做法比較簡單，但是對于炒米粉不是很了解的人，在炒米粉的時候就很容易粘鍋。這是因為炒米粉的各個環節都比較有講究，用句話簡單說：做法簡單但要仔細。今天咱們就來說一說炒米粉，如何把米粉炒的好吃，還一點也不粘鍋。

【準備食材】：小半斤的幹米粉、青菜或者白菜、胡蘿蔔絲少量。

【調味材料】：2個小雞蛋、1根大蔥、少量醬油、幾瓣蒜、一小勺花椒面、适量植物油、适量食鹽、一小勺雞精。

【制作過程】：

• 1、把幹米粉放入稍微燙一些的溫水裡，泡上15分鐘，再用清水泡15分鐘，把幹米粉泡軟、泡散開，撈出來濾掉水分。起鍋燒上一些水，把水煮沸之後，放入米飯焯燙一下，再放入冷水裡面過一遍，撈出控掉水分。
• 2、把青菜或者白菜清洗幹淨，處理好。雞蛋敲入碗裡，加上一小勺食鹽攪拌均勻。蒜切成薄片。大蔥切成段。
• 3、起鍋先把鍋烘熱，再放入适量植物油（稍微多些）煎熟至高溫，再把雞蛋液倒入油鍋裡，煎至定型金黃，把雞蛋控下油，出鍋，留下底油。
• 4、放入蒜片、大蔥段煎一下，倒入胡蘿蔔絲、青菜或者白菜葉翻炒，再把泡好的米粉放入鍋裡，翻炒均勻。
• 5、加入少量醬油、一小勺花椒面繼續翻炒，放入一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，把米粉帶入鍋裡的水分炒幹燥（如果米飯的水分比較少，就壓加上少量的清水），入味後出鍋。

一盤鮮香美味、百吃不厭的家常炒米粉就炒好了。米粉是一種用大米制作而成的美食，非常美味，而且米粉吃了以後不容易長胖。炒米粉的做法比較簡單，也很适合在家做。隻是要注意不能讓米粉粘鍋。接下來咱們再來說一說，如何才能讓米粉不粘鍋的烹饪小技巧。

• ①：一般買到的米粉都是幹米粉，炒前不用說肯定需要泡軟。由于許多人覺得泡軟就放入水裡直接泡，所以在炒米粉的時候很容易就粘鍋了。從前面的做法可以看出泡米粉還是比較有講究的，先用溫熱水泡，再用清水泡。這樣可以初步讓米粉保持根根分明。
• ②：許多人把米粉泡軟了之後，就會直接下鍋炒。缺少了焯水這個步驟。焯水時間不用太久，煮沸之後，燙一下，再用冷水過一遍，這樣就能讓米粉炒起來不粘鍋了。所以在家炒米粉的時候，記得多加上這一步哈。

炒米粉的口味很多，通常情況下雞蛋與青菜足矣。但許多地方會根據自己的口味，放入一些其他的食材，如小米辣、肉絲、洋蔥、青椒等其他的配料，讓炒米粉的味道吃起來更豐富。要讓米粉炒起來不粘鍋，掌握上面2個小技巧很重要。疫情宅家裡不知道吃什麼食物的朋友，不妨試試炒米粉，簡單容易，百吃不厭。

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