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蘑菇炒肉片的正确方法

美食更新时间:2024-11-30 01:43:07

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

蘑菇炒肉片，雖然是一道普通的家常菜，但是上桌率是相當高，特别是冬天青菜少的時候，蘑菇就成了常吃的一道菜。

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸内水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，将其排出體外。

今天就分享這道家常菜蘑菇炒肉片的簡單做法，怎樣把肉片炒出來又嫩又滑，口感細膩，技巧全在腌制肉片上，家常實用，喜歡的先收藏吧！

話不多說，我們開始操作吧。

蘑菇炒肉片的正确方法（飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃）1

首先，我們準備食材

豬瘦肉一塊，頂絲切成薄片，垂直于豬肉紋理切片，口感不老。

蘑菇炒肉片的正确方法（飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃）2

把肉片置于盆中，加入食鹽1克，老抽幾滴，料酒3克，攪拌均勻，利用食鹽的滲透原理，使肉片入味。

攪拌時間要持續3分鐘然後加入植物油，再次攪拌摔打，植物油附着在肉片上，能夠保持水分，使口感更滑嫩，拌勻後，腌制5分鐘給肉片充分入味。

蘑菇炒肉片的正确方法（飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃）3

蘑菇幾朵，手撕成寬條，手撒的蘑菇邊緣不規則才能更入味。

蘑菇炒肉片的正确方法（飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃）4

青椒一個，去籽後切成菱形片，紅椒半個，切片配色，大蔥白一段切成粒，生姜切成片，大蒜5粒，也切成片，和蔥白生姜放在一起加入一小把紅幹椒。

蘑菇炒肉片的正确方法（飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃）5

為了蘑菇熟的均勻，我們把蘑菇焯一下水鍋裡燒水，水開後，倒入蘑菇，焯水1分鐘，撈出後，用清水沖涼。

小技巧：焯過水的蘑菇，可以在烹饪過程中減少出水。

蘑菇炒肉片的正确方法（飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃）6

下面，我們開始烹饪：

鍋内燒油，燒熱後，充分滑鍋，倒出熱油，然後加入涼油，熱鍋涼油炒肉片不會粘鍋，倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至變色。

蘑菇炒肉片的正确方法（飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃）7

加入蔥姜蒜幹紅椒，開大火翻炒出蒜香以後，加入蚝油，開中火，把蚝油翻勻，起鍋倒入蘑菇青紅椒。

蘑菇炒肉片的正确方法（飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃）8

同時加入食鹽，胡椒粉，淋入一點料酒翻炒，快速翻炒化開調料，然後勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，調料能更好的沾附在食材上。

食鹽不要放的太早，免得蘑菇出水，開大火收汁以後，就可以出鍋裝盤。

好了，這道簡單好吃的蘑菇肉片就做好了。

蘑菇炒肉片的正确方法（飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃）9

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