包餃子了嗎？是什麼餡的？

這是我們春節期間常說的話題。

餃子是我們在春節的主要菜肴之一。通常由絞碎的肉或蔬菜餡料由面皮包裹而成。過去包餃子大多數情況下是用小麥面粉作為皮，花樣也簡單。

餃子

現在人們為了飲食健康，常常變換着花樣做餃子。因此，有了豐富多彩、各式各樣的餃子。@美尚品食從餃子的面皮、餡心和做法的幾個方面看，發現餃子原來有這麼多的花樣和做法。那麼餃子煮好還是蒸好？用什麼方法包？怎樣做才好吃？請兩分鐘看此文：

傳統的月牙餃子

1、小麥面粉

由普通的小麥白面粉做成的餃子皮是最常見的一種做法。主要成分是面粉和水，在制作過程中，也會加一些鹽和油。小麥面粉制作的餃子軟硬适中，适合制作各類餃子。因此小麥面粉是制作餃子的首選。

小麥面粉做餃子

2、澄面皮

澄面皮餃子的面皮是由澄粉和菱粉加入少量的鹽，并加入開水制作而成的。常用來制作透明的蝦餃，以蒸制為主。透明蝦餃也是廣式茶樓中一道經典茶點。由于澄粉和菱粉沒有筋性，加上是用開水燙制而成的。因此，餃皮的制作需要熟練的技巧，而且不适合煮熟。

澄面蝦餃

3、彩色果蔬面皮

果蔬餃子

越來越多的人喜歡用打磨的果蔬汁來和面。天然的果蔬的色彩，不僅漂亮，而且增加了餃子皮的膳食纖維和礦物元素，讓餃子更加營養豐富。用得最多的果蔬有：火龍果、紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔等。這種餃子皮的做法比普通餃子複雜，工序也比較多。

4、雞蛋皮

蛋餃是用雞蛋而不是面團包裹餡料的餃子被稱為“雞蛋餃子”。雞蛋餃子的皮需要将雞蛋液一個一個地煎或烤，然後放入餡料，折疊密封或夾在一起即可。蛋餃是春節和其他節假日的常見菜肴，營養豐富而且色彩漂亮。

蛋餃

5、雜糧面皮

玉米、南瓜、紫薯、荞麥、黑米、小米、黑芝麻等雜糧，都可以通過打或泥磨成粉加入面粉，制作成餃子皮。這些雜糧餃子适合特殊人群，也非常适合希望營養全面搭配的人士。

荞麥蒸餃

1、酸菜肉餡

酸菜和豬肉搭配做餡非常美味和開胃，酸菜需要洗去過多的鹽分，并需要加入其他調味菜和調味料。

餃子餡

2、蝦仁餃

蝦餃常常和肉餡一起，加入用西芹、蔥、生姜、雞蛋等食材，用胡椒粉、鹽、糖、醬油、蚝油、料酒、香油等調味。加入了蝦仁的餃餡，非常鮮美。

肉菜餡

3、肉菜餡

常用來做餃子餡的肉類包括豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚等，既可以單獨用來做餃餡，通常和各種蔬菜混合拌餡。常見的配菜有：大白菜、蘿蔔、韭菜、芹菜、包菜、西葫蘆、胡蘿蔔等。

肉菜餡餃子

4、素餡

每個家庭都有自己喜歡的制作方法，即使用喜歡的餡料，制作的類型和方法也因地區而異。最受歡迎的素餡有白菜、豆腐、洋蔥、韭菜、芹菜、菠菜、蘑菇、黑木耳、胡蘿蔔和蒜細香蔥等食材，有時還會用到紅薯粉絲或綠豆粉絲等。

雜糧素餡餃

1、月牙餃

最簡單的餃子包法是将餡料放入餃子皮中，從中間對折，将邊緣捏緊呈月牙形的餃子即可。

包餃子

2、波浪餃

取餃皮一張于掌心，放入适量餡，将餃皮對折封口成半圓形，捏住餃邊，并往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處，這樣一隻波波餃就完成了。

波浪餃

3、白菜餃（百财餃）

包餃子的手法

将餃皮中包入餡料，将對折的兩端捏合，将後面的面皮向裡折，并與前面的面皮捏合， 包成如下圖的形狀。

白菜餃

4、元寶餃

沒有褶子，薄皮大餡為宜。手彎窩形，放餡，對折成半圓，捏牢中間，由兩邊向中間封口，雙手拇指和食指按住邊，同時微微向中間輕輕一擠，中間鼓起成元寶形。

元寶餃

5、麥穗餃

這種做法适合較大的蒸餃。方法是在餃皮上放入适量的餡料，依次折起二側的面皮，交替着捏二邊的面皮，直到最後收口。包好的餃子呈麥穗或柳葉狀，因而得名。

麥穗餃

6、鍋貼餃

鍋貼餃做法是需要将餃子皮外面的一段捏出整齊的褶子，包好的餃子可以放置平穩。

7、創意餃

随着餃子的做法不斷創新，越來越多的民間高手做出充滿藝術感的餃子。不僅從色彩上而且在做法和食材上都非常新穎，将傳統的餃子發揚光大，成為一道道美食精品。

創意餃

1、水煮

水煮餃子是最常用的做法，也叫水餃。煮水餃需要控制煮的時間，而且适合較小的餃子，否則容易将餃子煮破裂。

彩色水餃

2、蒸

用蒸的方法比較适合形狀複雜、個頭較大的餃子，此外，雜糧餃子由于面皮的筋性較差，容易煮破，因此也常用蒸的方法來做。如果用普通小麥面粉做蒸餃皮，需要用半燙面或燙面來做。這樣蒸出來的餃子更軟，和水煮出來的餃子在口感上差别不大。

蒸餃

3、煎

煎出來的餃子也叫鍋貼、煎餃。煎餃适合用燙面或半燙面做餃皮，這樣容易煎出外皮金黃酥脆的餃子。此外，需要掌握火候，避免外糊内生。

煎餃

4、湯餃

湯餃和雲吞有相似之處，做法也差别不大。做湯餃的餃子最好不要太大，以免煮破而影響外觀。

湯餃

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