#美食戰役#面條在百姓的日常生活中扮演着非常重要的角色，南方人和北方人都是常備的食物，遇到胃口不佳，或者不想吃飯的時候，興許它們就是非常不錯的選項，大家最常見的做法以煮的做法居多，這樣難免會有些膩，偶爾試試涼拌的做法，興許或收到意想不到的驚喜，突出的特點是：酸辣鹹香的口味，入口勁道爽滑的口感，既能促進食欲，又能挑戰大家的味蕾。

涼拌面和傳統的拌面有些相似，面條都需要經過焯水、煮熟後，再拌入适量的醬料或者涼拌汁，面條的味道完全取決于他們，從口味上來劃分，大體上分為以下幾種，它們分别是醬香味、酸辣味、鹹甜等等，除此以外，各地也有各自獨特的做法，有些隻單純的使用調味料，有些則需額外添入其它的配菜（或者料頭），後者在北方的做法中更為常見一些，特别适合天氣熱的時候食用。

香辣口味的涼拌汁是涼拌面的“靈魂”，想必大家更為關心是它的具體調制方法，其實它的做法非常簡單，隻需幾種常見的佐料就能調出不錯的味道出來，根本沒有必要到處尋找秘方，普通人家中任何時候都可以将它們幾樣湊齊，隻要用量不出現大的錯誤，想必大多數人都可搞定，做法簡單非常适合抗疫期間制作的美食，不出門也能品嘗得到的美味。

【食材配料】：面條、蔥、香菜、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、鹽、白糖、陳醋，食用油。

【制作過程】：

1、首先，準備1隻幹淨的空碗，先在裡頭倒入少量的的蔥花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉，各種原料的比例盡量控制在1：1，然後，再将澆入1勺燒至冒煙的熱油，将它們的香味完全釋放出來，各種香料如上圖所示即可。

2、然後，再加入少許的鹽、白糖，以及少量的生抽，最後，再倒入1勺陳醋，将它們充分攪拌均，放在一旁放涼備用，涼拌面的料汁就搞定了，口味香辣味美，香氣四溢，如果花生醬吃膩，趕緊來換換。

​3、起鍋燒水，水燒至沸騰後，再将事先準備好的面團倒入鍋中，煮熟撈出後，再将它們放入冷水中沖涼，控幹水分後，再将它盛入提前調制好的涼拌汁中，将它們充分攪拌均勻後，再添入其它的輔料，比如：炸熟的花生米、黃瓜絲、香菜等等都是非常不錯的選擇，這樣吃起來也不容易上火，小編尤其喜歡那種冰爽的感覺，遇到沒有胃口的時候，吃上1碗食欲就會被完全釋放出來。

【溫馨提示】：

1、面條優先選擇挂面，其次是手擀面，提前将它煮熟并且放涼後，再将它倒入涼拌汁中，天氣熱的時候，建議大家選擇冰水過涼，這樣口感會變得更為勁道爽滑以外。

2、調制涼拌汁的時候，建議大家遵循”先幹後濕“的原則，意思是：先放幹的香料（辣椒粉、花椒粉等等），香味炸出來後，再加入其它的調味料（比如生抽等等），這樣各種原料的香味都會得當最大限度地釋放。

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