導讀：節假日煮一杯熱巧克力也OK！5招讓風味更高級、更美味

沒時間準備節假日大餐？想過個優雅的西洋節，可以親手煮一杯暖呼呼、甜蜜蜜的熱巧克力，和心愛的另一半一起享用，簡單卻不失浪漫！不過節日的配方也不能普通，除了基本的巧克力與鮮奶，試試加入不同的「小秘方」，輕松變換出專屬的獨特風味～

基礎熱巧克力這樣煮

先知道：熱巧克力不等于熱可可？

用市售可可粉沖泡而成，再加入鮮奶，稱作熱可可，味道比較稀薄，風味淡，是相對簡便、廉價、口味普通的做法；正統的熱巧克力則是用完整的巧克力磚，與鮮奶（鮮奶油）一起煨煮，喝起來香氣豐富、口感濃郁。

步驟1. 使用巧克力磚

選用55%～72%之間的巧克力磚，甜度、質地最适合。先将巧克力磚用菜刀切碎，可以加快融化速度；巧克力如果直接用高溫加熱太久，會破壞它的香氣喔！

步驟2. 融化巧克力

融煮法：

先将牛奶加熱至60～80℃（容器稍微燙手），不要煮到沸騰，加入巧克力碎，小火煮融煮勻。

不建議使用隔水加熱法。融煮法用小火細煮，讓可可風味與鮮奶完全融合，且接下來的步驟可以直接操作。

為什麼要先加熱鮮奶再下巧克力？如果直接用冰鮮奶一起加熱，容易産生巧克力結塊。

步驟3. 加入喜歡的風味

接着就是自由變化的時候了！可以加入任何喜歡的食材，小火煮勻（不要煮滾，香氣會散失）。基本的例如鮮奶油、肉桂粉、香草精、蜂蜜等等，或者努力發揮創意，其實熱巧克力最初還能加辣椒一起喝呢！

步驟4. 過濾

雖然感覺煮勻了，但其實難免會有細小的巧克力或食材碎屑，建議要過濾讓口感更好。

步驟5. 用可可粉提香

為什麼咖啡館的熱可可感覺特别香濃？除了加入鮮奶油讓口感滑順，在起鍋前加入2大匙可可粉，就像香料一樣，趁熱立刻上桌，可以品嘗到濃郁的香氣喔！

暖呼呼～熱巧克力5 種變化

焦糖

在日本非常流行的喝法。日本口味偏甜，熱巧克力加入帶有少許焦苦味的焦糖，與高純度巧克力相輔相成。不過台灣人可能會覺得日式的焦糖甜度太高，因此可以将砂糖減量。

想呈現成熟感，可以加入1條香草莢同煮。

食材：

砂糖3～6大匙、水100g、鮮奶油1大匙

做法：

砂糖下鍋，中火加熱至鍋内冒泡，焦糖化呈現淺褐色的糖漿狀，立刻加入鮮奶油，不斷攪拌均勻，接着将鍋子離火，加入開水降溫，拌勻即成焦糖，為上述步驟3（喜歡的食材）。

抹茶

同樣深受喜愛的日式風味，加入不含糖的抹茶粉。品嘗時，先喝原味，再将抹茶與巧克力均勻攪拌，感受淡淡苦味的茶香，味覺上更有層次。

避免使用含糖的抹茶粉，不隻太甜還常常混入奶精粉，口感太甜膩。

食材：

鮮奶油2大匙（可省略）、打發鮮奶油2大匙（可省略）、抹茶粉随喜

做法：

基礎熱巧克力的制作步驟3，加入鮮奶油煮勻。順着步驟4～5完成後，擠上打發鮮奶油，撒上抹茶粉。抹茶粉不需要經過烹煮，趁熱拌勻就能讓品嘗到香氣。

酒香

寒冷的天氣，最适合來一份帶有酒香的熱巧克力，這也是阿爾卑斯山一帶的中歐民族最愛的喝法，讓身體暖呼呼，喝起來不會太甜，可以搭配歐式面包與蛋糕、打發鮮奶油享用。

酒精微微辛辣的芳香，以及入口産生的灼熱感，可以中和巧克力的甜膩。

食材：

肉桂棒1支（沒有就多加15g肉桂粉）、肉桂粉1小匙、蘭姆酒2～3大匙（威士忌、貝禮詩奶酒也可）

做法：

基礎熱巧克力的制作步驟3，加入肉桂棒、肉桂粉，小火煮3分鐘入味，完全看不到肉桂粉顆粒後關火。順着步驟4～5，最後盛杯，倒入蘭姆酒即可（也可以用小杯盛裝酒體，附在旁邊，随喜随加）。

姜汁

不喜歡甜膩的風味？來杯姜汁熱巧克力，微辣的姜味讓口感更豐富，也讓充滿外國風情的飲品多了點台味，還能溫暖身體，有益健康！

姜汁的辣度、苦味較強，可以選用50～65%較甜的巧克力，是台灣人最喜歡的口味，可以突顯姜香，又不會太嗆。

制作姜汁，姜與水的比例約1：2，放入果汁機内打勻，再用濾網濾掉殘渣。

食材：

姜汁80g、鮮奶油40g（可省略）

做法：

基礎熱巧克力的制作步驟3，先加入一半的姜汁，小火加熱，煮至冒泡，再下鮮奶油、剩餘另一半姜汁，攪拌約10秒鐘後關火，順着步驟4 ～5即完成。

橙香

充滿柑橘香氣的熱巧克力，多了一抹果酸清香，感覺更爽口；搭配肉桂，還有種耶誕節慶感。

這道食譜最後不加入可可粉（省略基礎步驟5），以免遮掩了天然的果香。

食材：

水250g、柳丁皮（香吉士）1個量、肉桂棒2條、蜂蜜20g

做法：

基礎熱巧克力的制作步驟3，加入肉桂棒，小火加熱，煮約3分鐘入味。另起一鍋，下柳丁皮、水、蜂蜜煮至小滾，立刻關火，倒入巧克力中混勻即可。

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