風味仔排
豬仔排300克、 鮮青尖椒80克 、鮮紅尖椒30克 、大蒜30克、耗油20克 、外婆家的風味豆豉20克,姜片、蔥節 、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精煉油各适量
制作方法:
1.豬仔排洗淨,剁成2厘米長的小節(可讓肉攤師傅幫忙直接剁下來加工)納盆,加入小蘇打反複抓揉再用清水反複沖洗,這一步主要目的是把血水沖洗幹淨,讓肉質更鮮嫩,然後擠幹水分加入姜片、蔥節、料酒、耗油、精鹽、胡椒粉、生抽、少許鹽抓勻,碼味約半小時,揀去姜片、蔥節;
2.鮮青尖椒、鮮紅尖椒洗淨,切成小圓圈,大蔥均斜切成馬耳朵;
3.淨鍋上火,放入精煉油燒熱,(熱鍋冷油)下入碼好味的排骨,用鍋鏟不停地翻炒,直至排骨完全熟透且帶有一股幹香時,放入大蒜顆粒翻炒至大蒜出香,放入外婆家拿來的風味豆豉,再倒入青紅尖椒節、白糖,少許花椒油繼續炒至辣椒表皮起小泡時,起鍋裝盤即成。
特點:
色澤油亮,豆豉的獨特風味與鮮椒的清香融為一體,排骨幹香有嚼頭,風味鮮美不辣,一家人搶着吃。
特别說明:
排骨一定要腌制入味;生炒排骨時不要性急,以中火炒制,炒熟透、炒幹香,一道風味的仔排就做好了!
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