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涼拌雞絲怎麼煮嫩而不柴

美食更新时间:2025-01-10 21:24:30

飯館裡的涼拌雞絲非常好吃，雞肉很入味，到底是怎樣調制的呢？

涼拌雞絲是常見的一道涼菜，講究雞絲鮮嫩入味，配菜清脆爽口，這其中，雞肉的處理比較重要，直接關系到涼拌雞絲的味道好壞。

涼拌雞絲怎麼煮嫩而不柴（飯店裡的涼拌雞絲很好吃）1

家常涼拌雞絲，用料：

雞脯肉一塊、黃瓜、大蔥、小米椒、蒜、姜

雞肉先要煮一下。鍋裡添水，冷水下入雞脯肉，水裡加上一些蔥段、兩個姜片，一個八角，一小勺花椒粒，一小勺料酒，增加雞肉的香味。飯店裡的涼拌雞絲很好吃，往往就是雞肉的前期準備工作做的比較到位，再加上後期的調制，共同發揮提味增香的作用。

鍋裡水開後，将表面浮沫清理幹淨，小火保持開水狀态，雞肉煮大約二十分鐘。

涼拌雞絲怎麼煮嫩而不柴（飯店裡的涼拌雞絲很好吃）2

煮雞肉的過程中，将配菜切好。黃瓜切細絲，大蔥切細絲，小米椒切碎。再來一些蒜末，幾根姜絲，喜歡吃香菜的朋友，也可以準備一些香菜。将這些配菜切好，統一放入碗中，備用

雞肉煮好之後，撈出，過一遍涼水，控幹水分，平放在案闆上，用手輕輕均勻的按壓雞肉，使雞肉肉質松散，這樣更易入味。

然後将雞肉撕成長條，盡量撕的細一些。在雞絲裡加入适量食鹽、雞精、一勺生抽、一勺香醋、一勺辣椒油，然後放入切好的所有配菜，攪拌均勻，即可裝盤。

一道酸辣爽口，帶有蒜香的涼拌雞絲就做好了。方法非常簡單，您不妨也在家裡試試。

涼拌雞絲怎麼煮嫩而不柴（飯店裡的涼拌雞絲很好吃）3

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